Cuisinier - M.A.P.A.D. H/F

Fonction publique Territoriale

Fabriquer des repas sur la base d'une cuisine traditionnelle et adaptés au public des personnes âgées en lien avec la commission menu
Évaluer la conformité d'une fabrication culinaire aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. * Savoir réagir face à une non-conformité ou une alerte sanitaire. e Savoir être créatif en matière de préparations et de distribution, être force de propositions
Adapter les menus en fonction des livraisons des légumes du jardin communal
Assurer la production des repas et la qualité de la prestation. S'occuper de l'approvisionnement et de la bonne gestion des denrées alimentaires Garantir la pérennité/rentabilité du contrat et la satisfaction client Veiller au respect des normes d'hygiène

Tâches techniques :
o Organiser le planning des préparations des repas en date et en nombre en fonction des demandes transmises de 48 heures à 8 jours à l'avance par les services et en tenant compte des dates limites de consommation applicable aux produits surgelés o Participer si nécessaire aux différentes étapes de la production
O Elaborer des menus
o Elaborer des recettes
o Gérer les restes
O Contrôler les températures en cas de liaison chaude ou froide
O Veillez contrôles techniques des équipements
O Former les stagiaires o Service du fromage, du dessert sur le repas de midi.
Tâche administrative :
o Tenir à jour les registres de traçabilité : température, produits alimentaires
o Contrôler le respect des procédures élaborées par le responsable de restauration (fiche de traçabilité, fiche d'auto-contrôle de nettoyage...
Participer aux commissions des menus.