Cuisinier - Commune de Mazaye H/F

Fonction publique Territoriale

Emploi à temps complet (35 h) annualisé.
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Participe aux activités de production de repas, aux missions de réception, distribution et de service des repas, d'accompagnement des convives et d'entretien des locaux et matériels de restauration ainsi qu'au nettoyage et à l'entretien des locaux de la collectivité.
Gestion de l'approvisionnement et gestion des stocks.

Gestion de l'approvisionnement et gestion des stocks.
Réaliser les préparations culinaires et les cuissons dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène ;
Réaliser des tâches nécessaires à l'élaboration et à la finition des mets ;
Évaluer la qualité des produits de base ;
Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire ;
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.) ;
Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire ;
Interpréter les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.

* Distribution et service des repas :

Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires ;
Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire ;
Suivre et assurer le service auprès des enfants titulaires d'un projet d'accueil individualisé (PAI);
Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.

* Entretien des locaux :

Nettoyage des locaux, tri et évacuation des déchets, entretien courant et rangement du matériel utilisé ;
Contrôle de l'approvisionnement en matériel et produits utilisés ;
Lavage et repassage du linge ;
Décapage des revêtements de sols.