Chef de Cuisine - Commune de Peymeinade H/F

Fonction publique Territoriale

Placé(e) sous l'autorité du responsable de la restauration et de l'entretien des bâtiments scolaires, et rattaché(e) à la direction de l'éducation composée de 40 agents, vous participez à l'élaboration et à la production des repas (écoles et accueils de loisirs des mercredis et des vacances ; environ 400 repas quotidiens).

Missions principales :
- Participer à la mise en ½uvre du Projet d'Alimentation Durable de la Commune ;
- Elaborer des plats à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective ;
- Se montrer force de proposition pour l'élaboration des menus, dans le respect du plan alimentaire ;
- Entretenir les locaux et le matériel selon les protocoles HACCP et les procédures réglementaires ;
- Utiliser le logiciel SALAMANDRE ;
- Dresser les plats en veillant aux grammages ;
- Effectuer les commandes de denrées ;
- Assurer la gestion des stocks et approvisionnements ;
- Effectuer les commandes de matières premières via le logiciel SALAMANDRE ;
- Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température, etc.) ;
- Effectuer et contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction de la législation en vigueur ;
- Appliquer et contrôler les règles de bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective ainsi que le protocole du plan de maîtrise sanitaire (PMS) ;
- Assurer la traçabilité des produits ;
- Savoir préparer et valoriser les légumes et fruits de saison ;
- Répartir les denrées vers les sites satellites ;
- Assurer et gérer l'entretien préventif du matériel mis à disposition ;
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la hiérarchie ;
- Assurer le service en salle en cas de besoin.

Missions annexes :
- Participer à l'élaboration et au service des cocktails lors des fêtes et cérémonies ;
- Décharger le matériel ;
- Dresser le buffet, faire le service, débarrer, ranger et nettoyer les lieux ;
- Remplacer les agents de restauration collective en cas de besoin ;
- Effectuer la livraison des repas sur les sites satellites avec le véhicule frigorifique en cas de besoin ;
- Mettre en place des ateliers cuisine avec les enfants et/ou intergénérationnels.