Second de Cuisine en Collectivité H/F

Mairie

La commune recherche un(e) second de cuisine.

Au sein d'une équipe de 4 personnes composées d'un responsable de restauration collective, 1 cuisinier et un agent polyvalent.
Vous travaillerez au restaurant municipal (420 couverts).

La commune met l'accent sur le développement du fait maison, la qualité des repas (produit frais, locaux, de saison) et la diminution du gaspillage alimentaire.

Vous êtes dynamique, motivé.e et rigoureux et vous souhaitez rejoindre la collectivité pour compléter l'équipe, n'hésitez pas à postuler.

Missions / conditions d'exercice :

Missions principales :
Sous la responsabilité du responsable de restauration collective vous serez amené.e à :

MISSION 1 : Participer à la confection/ réalisation des menus :
* Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire
* Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
* Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
* Aider à la gestion des stocks
* Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus
* Effectuer les autocontrôles

MISSION 2 : Hygiène et entretien des locaux et du matériel
* Vérifier la qualité des denrées fournies
* Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire
* Participer à la mise en place et à la distribution des plats
* Participer à la maintenance, l'entretien et la désinfection des locaux, équipements et matériels
* Vérifier le bon fonctionnement du matériel
* S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
* Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
* Trier et évacuer les déchets courants

Missions secondaires :
* Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire

Profils recherchés :

* Formation de cuisinier CAP/BAC PRO.
* Savoir faire culinaire, en particulier en cuisine de collectivité
* Maîtrise de la méthode HACCP
* Vigilance des allergies alimentaires et des PAI
* Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
* Maitriser les gestes et postures de la manutention
* Maitriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
* Maitriser les outils bureautiques (souhaitable)

Expérience souhaitée sur des postes similaires.

Contact :
**.**.**.**.** - Service RH

Informations complémentaires :
Temps complet.
Rémunération statutaire + Régime indemnitaire + adhésion au COS breizh et amicale du personnel. Participation à la prévoyance labélisée.
Poste à pourvoir rapidement.

Question(s) de présélection:
Quelles sont vos motivations pour ce poste (une lettre de motivation sera appréciée) ?