Technicien Restauration Collective - ma Albi H/F

Administration Penitentiaire

Maison d'arrêt d'Albi - 30 rue André Imbert - 81 000 ALBI

Durée du contrat : Du 01/12/2025 au 31/05/2025
Pause méridienne : 45 min minimum à 2 h maximum.
Moyens mis à votre disposition : Cuisine collective complètement équipée, Poste informatique, Logiciel de gestion des commandes
Congés : Pour un temps plein sur une année complète : 38 jours de congés + 2 jours hors saison selon la règle.
Parking : oui
Contact avec la population pénale : oui
Organisation de travail : Du lundi au vendredi

Sous l'autorité du responsable de service, vous contribuerez à la bonne organisation de la vie quotidienne par l'élaboration des menus et la préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Vos missions seront :
Dans le cadre de la préparation des repas :
- Elaborer des menus quotidiens équilibrés, variés et diététiques
- Confectionner les repas
- Superviser et gérer les personnes détenues classées au service général cuisine
- Assurer la sécurité des lieux
- Contrôler la préparation des repas
- Gérer le matériel de cuisine
Dans le cadre de l'application des normes du plan de maîtrise sanitaire :
- Respect des règles HACCP
- Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées.
- Formaliser et suivre les règles d'hygiène relatives aux personnels (port des tenues, lavage de mains.), la maitrise de la chaine de production (plats témoins, relevés journalier de température .), les règles relatives aux locaux et équipements (planning de nettoyage...)
- Réaliser et actualiser les menus
- Contrôler la quantité et la qualité des stocks de denrées
- Préparer les commandes et contribuer à la gestion budgétaire des menus (respect du coût alimentaire)

Composition et effectifs du service : Vous superviserez 5 personnes détenues qui travailleront en cuisine avec vous.
Votre hiérarchie : Chef d'établissement et son adjoint, responsable des services administratifs et financiers, économe.
Vos interlocuteurs métiers :
- Econome
- Cheffe de détention et officiers
- Encadrement de détention

Vos principales compétences à mettre en oeuvre :
Procédures HACCP et sécurité sanitaire
Préparation de repas en restauration collective
Outils informatiques et bureautiques
Gestion des stocks

Savoir-être : être rigoureux - être réactif

Expériences précédentes en restauration indispensables

Une enquête administrative et le B2 sont sollicités auprès des administrations compétentes.

L'administration pénitentiaire est le service public du ministère de la Justice chargé de l'exécution des décisions de justice en matière pénale et de favoriser la réinsertion sociale des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire.