Directeur - Directrice de Restaurant de Collectivité H/F

Gip Cuisine Publique de Cognac

Sous l'autorité du (de la) Président(e) du GIP, vous aurez en charge la gestion de la restauration collective du Pays de Cognac. Vous encadrerez directement une équipe de 26 agents

Les missions

- Mise en oeuvre des orientations stratégiques des collectivités adhérentes (Hôpital de Cognac, Mairie de Cognac, Grand Cognac, Mairie de Châteaubernard) en matière de restauration collective.,

- Diriger et piloter techniquement les unités de production et de distribution du GIP Cuisine Publique ainsi que les projets spécifiques
- Exercer la mission de conseiller en tant que responsable restauration auprès des instances décisionnelles du GIP Cuisine Publique
- Rendre compte auprès de son (sa) Président (te) et du conseil d'administration
- Garantir la qualité et la sécurité alimentaires de manière continue, de la production jusque dans l'assiette des usagers (hospitalisés, résidents, enfants.)
- Recueillir l'avis des usagers et l'intégrer comme une donnée centrale de la démarche d'amélioration continue de la qualité
- Mettre en oeuvre les évolutions nécessaires au respect des principes de la loi EGALIM
- Maîtrise d'ouvrage de programme et de projets
- Mise en oeuvre et suivi administratif, juridique, commande publique
- Elaboration, suivi, contrôles budgétaires et financiers
- Organisation de la mise en oeuvre des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Organisation et mise en oeuvre de dispositifs d'évaluation, de contrôles et de démarches qualité
- Organisation et contrôle des opérations de maintenance
- Pilotage et développement des ressources humaines- Représenter le GIP dans les réunions institutionnelles
- Etablir le budget alimentaire annuel et assurer son suivi
- Tenir les statistiques d'activité de la fonction : repas produits, distribués, coût complet, coût matière, niveau de productivité du service (référence ANAP)
- Définir les critères d'évaluation et évaluer les offres en effectuant une analyse technique et financière
- S'assurer de l'adaptation du secteur restauration à l'évolution des normes qualité, hygiène et sécurité
- Réaliser des diagnostics de fonctionnement (audits coûts et qualité)
- Contribuer à la mise en oeuvre du programme qualité et gestion des risques
- Participer à l'optimisation de l'outil de production, notamment via la GPAO et la GMAO
- Proposer des évolutions du processus de production permettant d'améliorer l'efficience du service

Savoir-faire:

- Réglementation en restauration collective
- Management stratégique et opérationnel
- Logiciels spécifiques au secteur : GPAO et GMAO

Savoir-être
- Rigueur, dynamisme, organisation et méthodes
- Autorité, écoute, dialogue, sens de la communication
- Savoir animer, mobiliser une équipe
- Avoir l'esprit d'analyse et de synthèse

Formation requise
- Niveau Bac +3 à Bac +5, de préférence ingénieur en restauration collective, mais toutes les candidatures seront appréciées en fonction de l'expérience (2 ans minimum sur même poste) et des motivations du candidat.

Prise de poste début 2026