Sushiman - Sushiwoman H/F

Pink Koi

Situé en plein coeur de Paris, à deux pas du quartier des Halles, Pink Koï est un buffet à volonté en cuisine asiatique. Nous sommes un grand établissement avec différents pôles culinaires dédiés aux différentes cuisines des pays asiatiques : cuisine japonaise, cuisine chinoise et cuisine fusion asiatique. Nous pouvons donc offrir une gamme complète de plats chauds et froids, et une sélection de créations modernes inspirées des grandes traditions culinaires de l'Orient. Vous pouvez découvrir notre site internet pour en savoir plus : https://pinkkoi.fr/.

Aujourd'hui, notre pôle japonais est un atout qui peut proposer une offre complète de spécialités japonaises, nous voulons donc renforcer notre équipe pour profiter pleinement de cette croissance.

Nous recherchons donc un(e) sushiman/sushiwoman expérimenté(e). Vous serez responsable de la préparation et de la découpe du poisson pour réaliser des sushis, sashimis et autres plats japonais, ainsi que de la préparation du riz à sushi et du dressage des plats. Vous participerez également à la création de nouvelles recettes en cuisine japonaise et fusion, en mélangeant les saveurs des sauces japonaises et chinoises pour créer des goûts originaux, tout en travaillant avec l'équipe pour que le service se passe bien et que les clients soient satisfaits. Pour répondre à une clientèle internationale à la recherche de nouveautés, nous voulons développer notre menu en cuisine asiatique et japonaise (sushi, sashimi, tempura) ainsi qu'en cuisine fusion, et nous cherchons des personnes capables d'aider activement à cette évolution.

En qualité de Sushiman / Sushiwoman, vous aurez les missions comme suit (liste non exhaustive) :
- Préparer et cuisiner des plats japonais traditionnels : sushi, sashimi, tempura, robatayaki.
- Créer et adapter des sauces fusion japonaises et chinoises (ex. sauce soja caramélisée, vinaigrette au sésame, réduction aigre-douce, marinade parfumée), en combinant les saveurs traditionnelles des deux cuisines afin de les associer aux sushis et sashimis, apportant une touche fusion originale.
- Élaborer des plats fusion en combinant les techniques japonaises (tranchage, dressage minimaliste) avec la richesse des saveurs chinoises pour séduire une clientèle internationale.
- Collaborer avec la brigade pour maintenir constance, qualité et créativité dans chaque assiette.
- Développement du menu, en proposant et créant des recettes innovantes qui reflètent l'identité fusion de Pink Koï.

Nous attendons une personne comme suit :
- Maîtrise confirmée de la cuisine japonaise et compétence dans la cuisine fusion, au moins 2 ans d'expérience réussie en restauration.
- Connaissance et expérience des sauces chinoises (marinades, réductions, condiments traditionnels).
- Capacité à développer des recettes fusion originales, créatives et raffinées.
- Exigence élevée en termes de qualité, précision et présentation.
- Esprit d'équipe et respect du style haut de gamme de Pink Koï.
- Organisation rigoureuse : préparation, mise en place, respect du timing.
- La maîtrise de l'anglais, du mandarin et/ou du cantonais est un atout.