Cuisinier - Sive de Rieux de Pelleport H/F

Fonction publique Territoriale

- Formations et qualifications nécessaires
- Formation professionnelle tout au long de la carrière
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité en restauration collective
- Connaissance des procédures et normes de la restauration collective
- Connaissance des produits (saisons, production locale...)
-Compétences nécessaires
- Le cuisinier doit être organisé, réactif et imaginatif
- Être capable de travailler en équipe
- Compétences techniques et relationnelles
- Elaborer des menus dans le respect des contraintes budgétaires
- Préparer une commande et contrôler la réception des produits à livraison
- Veiller au respect des règles d'hygiène en matière de stockage, fabrication et
transformation des denrées
- Evaluer la qualité des produits de base, des préparations culinaires (goût, qualité,
rendement)
- Interpréter une fiche technique et mettre en oeuvre les techniques culinaires pour la préparation des plats
- Cuisiner et préparer les plats
- Respecter les délais de fabrication afin d'être prêt pour le service
- Techniques d'organisation d'une chaine de distribution de repas
- Réceptionner et gérer les stocks de produits d'entretien dédiés à la restauration
- Vérifier le bon fonctionnement des équipements de la cuisine
- Contrôler et participer au nettoyage et à l'entretien du matériel, de la cuisine et du réfectoire
- Signaler les matériels défaillants à sa hiérarchie et conseiller sur leur remplacement
- Organiser et coordonner le travail d'équipe
- Repérer les tensions et les apaiser
- Favoriser le développement des compétences de ses collaborateurs par le transfert de techniques culinaires
- Repérer les dysfonctionnements, les signaler et y remédier
- Connaissance des normes en matière de liaison chaude
- Connaissances associées
- Notions de diététique et de santé
- Techniques culinaires
- Denrées alimentaires et leurs indicateurs de qualité et de fraicheur
- Procédures d'autocontrôle appliquées dans le cadre de la méthode HACCP et du plan de nettoyage
- Principes et produits de nettoyage et de désinfection
- Sécurité liée aux techniques d'entretien
- Connaissance des matériels de restauration et de leur entretien
- Susciter l'envie de découvrir des plats
- Communiquer avec le public (enfants et parents)