Chef - Cheffe de Partie Grillade H/F

Clos Bernard

5 postes à pourvoir

Le Chef de Partie Grillade est responsable de la préparation et de l'exécution des viandes, poissons et autres aliments grillés.
Il veille au respect des normes d'hygiène, de qualité et de présentation des plats tout en coordonnant le travail des commis et apprentis affectés à son poste.
Activités et tâches du poste Préparation culinaire
- Assurer la cuisson parfaite des viandes, poissons et légumes à la grillade.
- Maîtriser les différentes techniques de cuisson (bleu, saignant, à point, bien cuit, etc.).
- Assurer un assaisonnement et une présentation soignée des plats.
- Vérifier la qualité des produits avant cuisson.
Gestion de la production
- Organiser et planifier la production en fonction des commandes et du service prévu.
- Superviser les commis affectés à la partie, en leur fournissant des directives claires et un soutien technique.
- Veiller à une utilisation optimale des matières premières pour limiter le gaspillage.
Respect des normes
- S'assurer du respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Vérifier la fraîcheur et la qualité des produits utilisés dans les préparations.
- Maintenir son poste de travail propre et bien organisé tout au long de la journée.
Collaboration
- Travailler en coordination avec les autres chefs de partie et la brigade pour assurer une fluidité dans le service.
- Participer aux réunions de cuisine pour améliorer les processus et développer de nouvelles idées de plats.
- Communiquer régulièrement avec le Chef et le Sous-Chef sur les besoins en produits ou équipements.
Renfort :
- En cas de surcharge anormale de travail, d'évènement imprévu ou de besoin de l'établissement, vous serez amené à assurer un renfort sur des missions relevant d'un autre poste de travail.

Compétences requises pour le poste
Formation et expérience - CAP/BEP Cuisine ou équivalent requis.
- Diplôme supplémentaire en cuisine (Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration) apprécié.
- Expérience significative d'au moins 2 ans dans un poste similaire en cuisine professionnelle, idéalement dans un établissement de niveau comparable.
Compétences techniques - Maîtrise des techniques de préparation et de dressage en cuisine.
- Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Gestion efficace des stocks et anticipation des besoins en matières premières.
- Capacité à travailler avec rapidité et précision sous pression.
- Bonne organisation du poste de travail pour optimiser la productivité et le service.
Qualités personnelles - Organisation et rigueur pour assurer une qualité constante des plats.
- Créativité et sens du détail pour garantir une présentation soignée et attractive.
- Esprit d'équipe et capacité à collaborer avec les autres membres de la brigade.
- Leadership pour encadrer les commis et apprentis avec pédagogie et bienveillance.
- Résistance au stress et adaptabilité dans un environnement dynamique.