Chef de Cuisine au Collège le Marin à Allonnes H/F

Departement de la Sarthe

MISSIONS
Dans le respect des règles de maîtrise sanitaire, d'équilibre alimentaire et des préconisations liées à une démarche qualité et d'amélioration continue, le Chef de cuisine planifie et contrôle les productions de l'unité de fabrication placée sous sa responsabilité. A ce titre, il élabore le plan alimentaire adapté à l'établissement, incluant des animations éducatives notamment en lien avec le projet d'établissement, rédige les menus et les propose à la direction. Il conçoit le plan de nettoyage et de désinfection, anime, dirige et coordonne l'équipe de restauration (cuisine et laverie) et veille à la continuité de service. Il participe à l'accueil des convives et aux activités de remise en état des locaux, équipements et matériels de fabrication et de distribution des repas. Il est garant de l'exécution des orientations de la collectivité en matière de qualité de restauration. En qualité de membre de la communauté éducative, il peut participer par sa polyvalence à l'ensemble des missions nécessaires au bon fonctionnement de l'établissement.

Activités principales
- Production et valorisation de préparations culinaires
- Rédaction de documents et fiches techniques
- Participation à la maîtrise des coûts financiers, supervision de la gestion des stocks et de l'approvisionnement, réalisation d'inventaires
- Application des règles d'hygiène et de sécurité, notamment dans le cadre de la démarche HACCP, contrôle de la propreté des lieux et installations
- Assistance et conseil aux établissements d'enseignement en matière de restauration collective

Diplômes et niveaux d'expérience requis
CAP/BEP à Bac PRO CUISINE - Expérience minimale de 1 à 3 ans

Compétences attendues

Savoirs:
- Connaissance de la réglementation en vigueur en matière d'hygiène alimentaire (normes HACCP) et de sécurité en restauration collective
- Connaissance en matière de préparation, conservation et règles de stockage des aliments
- Connaissance en nutrition, diététique et plan alimentaire
- Connaissance des principes et techniques de gestion comptable et budgétaire
- Connaissance du fonctionnement des établissements scolaires
- Connaissance en matière de préparation, conservation et règles de stockage des aliments
- Connaissance en gestes et postures

Savoir-faire:
- Alerter, référer et rendre compte à sa hiérarchie
- Argumenter, convaincre et négocier en interne et en externe
- Concevoir des outils de planification (tableaux de bord, etc) et savoir traiter des données chiffrées
- Encadrer les activités des agents / des équipes : piloter, suivre et contrôler, repérer et réguler les situations conflictuelles
- Gérer son temps de manière efficace
- Identifier et prioriser les interventions à effectuer

Savoir-être:
- Maîtrise de soi
- Sens de la communication et du contact
- Sens des responsabilités et de la délégation
- Savoir se montrer force de propositions

Diplômes et niveaux d'expérience requis
CAP/BEP à Bac PRO CUISINE - Expérience minimale de 1 à 3 ans

Poste basé dans un collège public du Département, pouvant nécessiter quelques déplacements.
Rythme de travail soutenu, horaires et plannings de travail fixés en fonction du calendrier scolaire de la zone B.
Rattachement hiérarchique : Département de la Sarthe. Autorité fonctionnelle : Chef d'établissement, Gestionnaire.
Relations fonctionnelles
Relation avec la Direction du collège, les équipes et services techniques de la collectivité, les convives, et les élèves de l'établissement, les services vétérinaires, et les fournisseurs. Il représente la Collectivité auprès des partenaires extérieurs et des usagers du service de restauration