Demi-Chef de Partie Pâtisserie H/F

les Roches Blanches de Cassis

Les Roches Blanches recrute...
Chef(fe) de Partie pâtisserie(H/F)

Afin de compléter les équipes pour la saison, nous recherchons un/e chef de partie Pâtisserie. Rattaché/e au Chef Pâtissier, vous aurez pour missions :

Missions Générales :
- assurer les approvisionnements pour sa partie et déterminer les besoins en matériel
- réceptionner puis vérifier la qualité des livraisons
- stocker les denrées de matières premières selon les méthodes de l'établissement
- planifier la production selon les commandes, les produits en stock et la saisonnalité
- travailler à l'élaboration de ses préparations : sélection et dosage des ingrédients pour la confection des pâtes à pain ; découpe, garnissage et dorage des viennoiseries, etc.
- surveiller la bonne fermentation des pâtes
- vérifier proportions, température et temps de cuisson des pâtisseries
- décorer les produits après refroidissement, dresser et envoyer les desserts
- savoir maîtriser les calculs et conversions de quantités et unités de mesure
- manager une équipe de commis et les former aux techniques du métier
- savoir travailler en binôme avec le chef de partie pâtisserie
- appliquer les règles d'hygiène et de salubrité en vigueur
- imaginer de nouvelles recettes

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
- Veiller à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
- Respecter les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition.
- Appliquer les règles de sécurité de l'hôtel (incendie...)
- Respecter les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l'établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets...)

PROFIL RECHERCHÉ

- De CAP à BTS cuisine/pâtisserie
- Expérience significative en pâtisserie
- Connaissance des normes HACCP
- Disponibilité et réactivité
- Force de proposition
- Créativité
- Sens du détail et de la qualité
- Sens de l'organisation
- Capacité à travailler en équipe

Aptitudes / Qualités
Une attitude de service axée sur l'expérience de nos clients, la convivialité, l'attention du détail, la sociabilité est primordiale.
S'assurer que chaque personnalité développera des qualités de curiosité, d'ouverture, d'initiative et d'aisance relationnelle.

Ce descriptif est non exhaustif, et pourra évoluer compte tenu des impératifs liés à l'organisation de l'établissement durant la saison.

AVANTAGES
Indemnités repas
Badge de stationnement
Badge café
Uniforme fourni
Possibilité de logement avec participation sous réserve de disponibilité