Directeur de Restaurant Bistronomique avec Bar à Cocktails H/F

Ji'rest

Depuis 2018, nous développons avec passion des lieux de vie autour du cocktail, de la gastronomie conviviale et de l'art de recevoir. Après Dijon et Beaune (Monsieur Moutarde, Bouillon Notre Dame, Bambou Cocktail Club, Bouillon Galion), nous préparons aujourd'hui un nouveau chapitre avec l'ouverture, au printemps 2026, d'un restaurant à Besançon, dans un écrin exceptionnel.

LE LIEU :
Le restaurant se situe dans un monument historique des années 70, signé par un architecte moderne de renom, niché au coeur de Besançon, à l'entrée d'un parc où les arbres centenaires racontent leur histoire. Avec sa terrasse arborée, des volumes uniques et un cachet incroyable. ce lieu rare invite à créer une expérience culinaire et conviviale à la hauteur de son charme.

LE CONCEPT :
Avec ses 60 couverts, le lieu vibrera le midi au rythme d'une table bistronomique pensée pour la clientèle d'affaires et les amateurs de cuisine raffinée. Le soir, l'ambiance se fera plus conviviale, autour de cocktails créatifs et de petits plats à partager. Et le dimanche, place à un brunch généreux et familial, avec un espace dédié aux enfants pour que chacun profite pleinement du moment.

LE POSTE PROPOSÉ :
Nous recherchons aujourd'hui un directeur d'établissement (H/F) à temps plein pour piloter ce projet d'ouverture et en écrire les premières pages. Véritable chef d'orchestre, vous aurez pour mission de constituer et de manager l'équipe, de structurer l'organisation et de poser les fondations qui feront le succès du lieu. Vous bénéficierez du soutien du service comptable, administratif et RH pour la gestion administrative courante.

Au quotidien, vous insufflerez l'énergie de la maison : coordonner le service, accompagner et fédérer les équipes, veiller à l'expérience client et à la bonne marche de l'activité. Garant de la qualité, de la rentabilité et de l'image de l'établissement, vous bénéficierez d'une réelle autonomie et d'une large liberté d'action pour incarner l'âme du lieu et le faire rayonner.
En retour, nous proposons une rémunération attractive, à la hauteur des responsabilités et du rôle clé que vous incarnerez.

LE PROFIL RECHERCHÉ :
Vous avez déjà fait vos preuves dans la direction ou le management, que ce soit en restauration haut de gamme, en bistronomie ou dans tout autre secteur. Vous savez fédérer, motiver et entraîner une équipe derrière un projet commun. Le sens du détail et de l'excellence client est votre seconde nature, tout comme la capacité à garder le cap face aux imprévus.

Entrepreneur dans l'âme, vous aimez bâtir sur le long terme : une association au projet pourra être envisagée avec la bonne personne.
La prise de poste est prévue au cours du premier trimestre 2026 ; environ 6 à 8 semaines avant l'ouverture de l'établissement.