Cuisinier - Sirceb H/F

Fonction publique Territoriale

Cuisinier
* Lieu de travail : Cuisine centrale (liaison chaude et froide)
* Rattachement hiérarchique : Chef de production / Adjoint au chef de production

o Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux fiches techniques établies.
o Veiller au respect des recettes et des grammages pour assurer la qualité gustative et nutritionnelle des repas.
o Préparer, cuire, refroidir ou maintenir au chaud les plats dans le respect des protocoles.
o Participer au dressage des plats et à l'allotissement pour la distribution.
o Participer à la mise en ½uvre des cuissons basse température et surveiller les équipements concernés.
o Contrôler les résultats des cuissons (qualité, texture) et signaler tout dysfonctionnement.
o Appliquer les normes HACCP à toutes les étapes de son travail.
o Assurer la traçabilité des produits utilisés (matières premières, plats préparés).
o Maintenir son poste de travail et les équipements dans un état de propreté irréprochable.
o Respecter les procédures de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel.
o Utiliser les équipements de cuisine de manière appropriée et en assurer un entretien de premier niveau.
o Signaler les besoins en matières premières et consommables au responsable.
o Identifier et signaler tout dysfonctionnement ou anomalie dans les équipements.
o Collaborer avec les autres cuisiniers, agents de production et le Chef de production.
o Apporter son aide et son expertise à d'autres secteurs en cas de besoin (légumerie, allotissement, préparation froide).
o Participer activement aux réunions d'équipe pour améliorer les processus de production.