Cuisinier H/F

Cdg 06

Le CDG 06 recherche pour une mission de remplacement un Cuisinier (h/f) pour une collectivité du bassin cagnois dans les meilleurs délais pour une première période de 3 mois suivie d'un recrutement direct si la mission est concluante.

Placé sous la responsabilité de la Responsable du Service Restauration Scolaire, vous effectuerez à la cuisine centrale les missions principales suivantes :
La production et la valorisation des préparations culinaires :
* Assurer la production des repas pour les enfants et les adultes des écoles, des centres de loisirs de la commune
* Réaliser des recettes (entrées, plats chaud, desserts) à partir des fiches techniques et des consignes du chef de cuisine dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective
* Connaitre et maitriser les bases de la cuisine traditionnelle
* Maitriser l'utilisation et le fonctionnement de chaque appareil de préparation et de cuisson, dans le respect des règles de sécurités
* Entretenir le petit matériel de cuisine en maitrisant l'utilisation de la plonge batterie, et son stockage

Maintenance et hygiène des locaux et matériels :
* Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection. Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
* Vérifier le bon fonctionnement du matériel. Signaler tout disfonctionnement à son responsable

Livraison des repas dans les 3 offices :
* Faire la livraison en équipe des repas pour les 3 restaurants scolaires et les 2 crèches de la commune.

Missions périodiques :
* Préparation des cocktails, buffets, repas pour les différentes manifestations protocolaires et évènementielles
* Mise à disposition pour le service lors des manifestations protocolaires et évènementielles
* D'autres activités pourront être également confiées à l'agent dans le cadre de circonstances exceptionnelles et pour répondre aux nécessités de service.

Les conditions d'exercice :
- Rémunération : entre 1600 euros et 1900 euros nets selon expérience ;
- Temps de travail :
1 semaine à 38h00 :
Lundi mardi jeudi vendredi 8h/jour de 6h à 14h
Mercredi 6h/jour de 6h00 à 12h00
1 semaine à 32h00 :
Lundi mardi jeudi vendredi 8h/jour de 6h à 14h
Mercredi non travaillé

- Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective
- Être titulaire du permis B obligatoire

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks
* Maîtriser les techniques de nettoyage
* Posséder les bases du service en salle

- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
* Savoir présenter et décorer les plats
* Évaluer la qualité des produits de base
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
* Vérifier les préparations culinaires
* Proposer de nouvelles recettes
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)

- SAVOIR ÊTRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène)
* Être autonome et force de proposition
* Avoir le sens de l'organisation
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe
* Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine