Chef de Cuisine H/F

Colisee France

Rattaché(e) au/à la Directeur(rice) de l'établissement ou à son adjoint(e), en tant que et en collaboration avec le Directeur en charge du service de production des repas,

Le CHEF DE CUISINE (H/F) assure le bon déroulement du service de restauration de l'établissement. Il/Elle gère le processus de production des repas et coordonne l'activité de l'équipe de cuisine tout en veillant à garantir la qualité et la satisfaction des convives dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

A ce titre, il/elle a pour missions principales :
I/ GERER LE PROCESSUS DE PRODUCTION DES REPAS :
DE L'APPROVISIONNEMENT AU SERVICE
o Participer à l'élaboration des menus en prenant en compte les spécificités (régimes, textures modifiées.) et rédiger les fiches recette des préparations culinaires ;
o Assurer l'approvisionnement en denrées alimentaires et contrôler les stocks (DLC, quantités.) ;
o Procéder aux inventaires ;
o Assurer le respect du budget des dépenses alimentaires ;
o Assurer le reporting grâce aux outils déployés par le Groupe ;
o Utiliser les outils mis à disposition par le Groupe ;
o Etre le garant de l'identité culinaire définie par le Groupe :
o Assurer la production des repas ;
o Assurer le dressage des assiettes au moment du service ;
o Organiser des événements (semaine du goût, animation à thème) ;
o Entretenir de bonnes relations avec les convives ;
o Garantir la satisfaction des convives relative à la prestation repas.

II/ VEILLER AU RESPECT DES NORMES QUALITE ET D'HYGIENE
o Valoriser la prestation et en garantir la qualité ;
o Contrôler la bonne utilisation des équipements et des matériels ;
o Etre force de proposition dans l'amélioration de la prestation et la résolution de problèmes ;
o Appliquer et faire appliquer l'ensemble des procédures liées au Plan de Maîtrise Sanitaire ;
o Participer à la remise en état des locaux et des matériels.

III/ ENCADRER L'EQUIPE DE CUISINE
o Assurer le lien fonctionnel avec les équipes de service des repas ;
o Former et faire progresser l'équipe de cuisine ;
o Organiser et coordonner le travail de l'équipe de cuisine tout en maintenant leur cohésion ;
o Assurer la continuité du service, la gestion des plannings et des remplacements.

IV/ ENGAGEMENTS SOCIAUX ET ENVIRONNEMENTAUX

Le groupe Colisée en tant qu'entreprise à mission prend très à coeur les enjeux sociaux, sociétaux et environnementaux.

Notre mission : « S'engager pour le mieux vieillir, c'est faire grandir durablement notre société ». Cette mission marque l'ambition de progrès du Groupe pour lui-même et pour la société et prend ancrage dans ses valeurs « C.O.R.E. » (Cohésion - Respect - Engagement). Afin de poursuivre cette raison d'être, Colisée s'est fixé les axes d'engagement suivants :
- Fédérer une communauté d'échanges, faire progresser la qualité de vie des seniors
- Améliorer la qualité de vie de nos équipes, revaloriser les métiers du grand âge
- Réduire l'impact de nos activités, protéger notre qualité de vie sur la planète

Le/la collaborateur (e) veillera à toujours agir dans l'intérêt de la mission du groupe Colisée. Il s'engage à ce titre à respecter les process mis en place au sein du Groupe (notamment financiers, RH et qualité/médicaux), la charte éthique, la politique anti-corruption et la politique achat du Groupe ainsi que le règlement intérieur de l'entreprise

Les compétences requises sont les suivantes :
Connaissance des bases culinaires ;
Maîtrise des normes HACCP ;
Faire preuve de créativité et d'adaptabilité ;
Etre capable d'adapter la production aux aléas et à l'activité (TO) ;
Bonne connaissance des spécificités santé notamment la déclinaison des menus en fonction des régimes et des textures modifiées ;
Connaissance des outils bureautiques ;
Avoir le sens de la satisfaction client ;
Capacité à intervenir auprès d'une population en perte d'autonomie ;