Responsable Restauration Municipale - Mairie de Wissous H/F

Fonction publique Territoriale

RELATIONS HIERARCHIQUES

- La Directrice Population
RELATIONS FONCTIONNELLES INTERNES

- L'élue de secteur
- Les 2 adjoints de la restauration municipale de V. Baloche et La Fontaine
- L'équipe de la restauration municipale
- La responsable et l'adjoint aux affaires scolaires
- Les directeurs et adjoints des ACM, les animateurs et les ATSEM

RELATIONS FONCTIONNELLES EXTERNES

- Les enfants et le public des manifestations
- Les enseignants et les directeurs des écoles
- Les parents d'élèves lors des commissions
- Les fournisseurs
- Les autorités de contrôle

ACTIVITES PRINCIPALES

* Mettre en ½uvre la stratégie de la collectivité en matière de restauration collective en veillant particulièrement à la qualité et l'équilibre des repas
* Être garant du respect des normes d'hygiène et de sécurité en cours de production et mettre en place des procédures d'autocontrôle dans le cadre de la méthode HACCP
* Elaborer les menus en visant l'animation et l'éducation à la nutrition
* Suivre et appliquer les nouvelles règlementations en matière nutritionnelle
* Mise à jour et suivi du protocole HACCP mis en place au sein de la collectivité
* Evaluer la qualité des produits
* Evaluer la qualité des prestations et analyser les besoins et attentes
* Mettre en place et suivre des outils de pilotage de l'activité
* Prendre en compte les exigences du développement durable (trier et réduire le

volume des déchets, privilégier la proximité des approvisionnements)
* Elaborer et suivre l'exécution des marchés relevant du service
* Gérer les approvisionnements et le stock dans le respect des règles de la commande publique
* Gérer les équipements, le matériel, la maintenance, l'hygiène et l'entretien préventif
* Communiquer et promouvoir le service
* Assurer la quantité de repas nécessaire par jour sur deux sites en période scolaires et sur un site en période de vacances
* Préparer les réceptions et assurer le service des buffets
* Encadrer et former le personnel de restauration
* Mise en place et suivi de plans de maitrise sanitaire sur les 2 restaurations
* Réaliser des tableaux de bord des différentes prestations.