Chef de Cuisine Centrale - Second - Commune de Chemaze H/F

Fonction publique Territoriale

Second de cuisine d'une équipe en cuisine centrale :

Apporter aux personnes âgées (résidents et séniors bénéficiant du portage de repas) et aux enfants un service de restauration de qualité, adapté à leurs besoins et participant à leur santé.
Garantir une restauration adaptée aux différents convives tant sur la satisfaction que sur les recommandations nutritionnelles et alimentaires.
Participer à la cohésion d'équipe

Participe à la production et à la valorisation des préparations culinaires (résidence, cantines, Accueil de loisirs, portage des repas) dans le respect de la réglementation en vigueur et des bonnes pratiques (hygiène, EGALIM, recommandations nutritionnelles, éducation au goût...)
En lien avec le chef de cuisine, (rédige les fichiers recettes)
Participe à la maintenance et à hygiène des locaux et matériels selon le plan de nettoyage
Contrôle et prend les températures (+échantillon repas)
Réalise l'inventaire mensuel des stocks de marchandises

Activités secondaires en l'absence du Chef de cuisine :
Supervise la production des repas
Assure le management de l'équipe
Gère les commandes
Assure la réception, le contrôle et le stockage des marchandises
Contacte les fournisseurs et les prestataires
Participe aux repas à thème
Participer au suivi et à l'accompagnement des résidents en lien avec le Plan personnalisé d'accompagnement, notamment sur la question de l'alimentation

Conditions d'exercice :
Mise à disposition équipement de protection individuel, tenue de travail
travail 1 samedi / 3
Travail en équipe
Port de charges lourdes
Différences de températures et station debout permanente