Chef de Cuisine Centrale - Responsable - Commune de Chemaze H/F

Fonction publique Territoriale

Chef de cuisine au sein d'une équipe en cuisine centrale :
Apporter aux personnes âgées (résidents et séniors bénéficiant du portage de repas) et aux enfants un service de restauration de qualité, adapté à leurs besoins et participant à leur santé.
Garantir une restauration adaptée aux différents convives tant sur la satisfaction que sur les recommandations nutritionnelles et alimentaires.
Favoriser la bonne entente de l'équipe et sa cohésion

Organiser, superviser et participer au processus de production des repas (chaud et froid)
Elaborer mensuellement les menus adaptés aux publics (résidents, cantines, Accueils de loisirs, entreprise, portage des repas) dans le respect de la réglementation en vigueur et des bonnes pratiques (hygiène, EGALIM, recommandations nutritionnelles, éducation au goût...) et en favorisant les produits frais et locaux.
Encadrer une équipe de 4 personnes dont 2 en production, 1 à la plonge, 1 en livraison sur les différents sites : répartition la charge de travail, validation des plannings en lien avec la Direction, accueil et formation des nouvelles recrues en lien avec le reste de l'équipe, prise de décisions...
Assurer la gestion des approvisionnements et des stocks de denrées alimentaires, du petit matériel et des produits d'entretien dans le respect des budgets alloués
Veiller à la qualité des repas
Participer à la livraison des containers (cantines/accueil de loisirs/ entreprise) si besoin
Contacter les fournisseurs : commandes des denrées alimentaires, demande de devis matériels de cuisine ...
Veiller au strict respect des normes en matière de sécurité alimentaire et des travailleurs
Veiller au bon fonctionnement du matériel
Compléter les tableaux de suivi nécessaires à la facturation

Conditions
Travail un samedi sur 3
Travail en équipe
Matériel mis à disposition : tenue de travail, équipement de protection individuelle