Directeur·rice des Restaurants Universitaires Sud Seine-Et-Marne H/F

Centre Regional Oeuvres Univ Scolaires

Mission principale

Placé(e) sous l'autorité hiérarchique du directeur adjoint du Crous de l'académie de Créteil et fonctionnelle du directeur de la restauration, le/la directeur(ice) d'unité de gestion dirige l'activité de restauration composée de deux restaurants universitaires et de deux libres-services.
Il/elle est responsable du management de l'équipe, de l'activité de restauration, de l'organisation du travail, de la production et de la distribution des prestations de restauration dans le cadre du schéma directeur de la restauration du Crous de Créteil.

Description du poste :

Management

- Animer et manager une équipe.
- Participer au recrutement des personnels placés sous sa responsabilité.
- Planifier et organiser le travail des équipes en fonction des besoins opérationnels.
- Encadrer l'exécution des missions au quotidien pour garantir la qualité du service.
- Élaborer et gérer les plannings, en anticipant les besoins en personnel.
- Organiser régulièrement des réunions de service internes.
- Veiller à ce que le DUG adjoint réalise dans les délais impartis les missions afférentes à son poste (RH, comptabilité, suivi financier).

Gestion de l'activité de restauration

- Mettre en oeuvre l'offre de restauration élaborée par le service restauration.
- Gérer et organiser l'approvisionnement, la production, la distribution et les prestations exceptionnelles.
- Veiller à la qualité de l'offre et à l'attractivité des structures (accueil, confort, signalétique, animations).
- Maintenir un dialogue constant avec les partenaires institutionnels.

Hygiène et sécurité

- Veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP, SST).
- Garantir le respect des normes ERP (prévention incendie, exercices, vérifications).
- Contribuer à l'actualisation du DUERP et à la mise en oeuvre des mesures préventives.
- Être l'interlocuteur privilégié lors des visites de contrôle (services vétérinaires, commission de sécurité).

Gestion matérielle, logistique et budgétaire

- Assurer la maintenance des équipements et le suivi des contrats.
- Proposer des objectifs budgétaires (recrutement, équipements, maintenance, rénovation).
- Suivre les dépenses et recettes en lien avec la division du budget.
- Suivre les indicateurs et tableaux de bord.

Autres missions

- Participer à la mise en oeuvre du schéma directeur de la restauration.
- Travailler en lien avec les services supports (RH, budget, informatique, achats, communication, animation).
- Participer aux commissions de marchés et organiser des tests produits.
- Entretenir un dialogue social constructif avec les représentants du personnel.
- Contribuer activement aux réunions organisées par les services centraux.

Qualités et aptitudes requises

- Connaissance du monde universitaire et des missions du réseau des oeuvres.
- Maîtrise des modes de restauration, tendances (vente à emporter, traiteur).
- Maîtrise du management et de l'animation d'équipes.
- Maîtrise des règles de gestion financière, comptable, hygiène et sécurité.
- Connaissance des techniques marketing et des dispositions applicables aux personnels.
- Aptitude à l'encadrement, au dialogue et à la négociation.
- Capacité à gérer les priorités, sens de l'organisation, dynamisme, réactivité.
- Bonne expression écrite et orale.

Logiciels utilisés

- ORION
- Garone
- VEM
- Epona
- E-tempora

Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des oeuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).

Les deux missions principales du Crous de l'académie de Créteil sont d'une part de favoriser la réussite de tous les étudiants, d'autre part de contribuer à l'attractivité des établissements d'enseignement supérieur.

Le Crous de Créteil intervient dans le cadre de ses missions au sein d'une académie dynamique et en pleine expansion, composée de 3 départements (Seine-et-Marne - 77 ; Seine-Saint-Denis - 93 ; Val-de-Marne - 94,) et qui accueille près de 165 000 étudiants à la rentrée 2024, soit le 5ème effectif national, et plus de 50 000 boursiers. Il gère 5 000 places en résidence universitaire, sert 2,5 millions d'équivalent repas annuellement dans les différentes structures de restauration universitaire (restaurants, cafétérias, libres-services, brasseries, vente à emporter). Le Crous de Créteil emploie 450 personnels administratifs, techniques et sociaux.