Sous Chef de Cuisine H/F

Balm Restaurant

Le Balm restaurant du Crowne Plaza hôtel 4 étoiles à Nice Grand Arenas recherche son sous-chef de cuisine (H/F)

TOUS NOS POSTES SONT EN HORAIRES CONTINU ET 2 JOURS DE REPOS CONSECUTIFS

Le/La sous-chef de cuisine contribue activement au bon déroulement du service, tant sur le Restaurant que l'activité Séminaires & Banquets si l'activité le nécessite.

MISSIONS & RESPONSABILITÉS
- Approvisionnement et gestion de stocks
- Choisir des fournisseurs et des produits en explicitant les critères de qualité utilisés
- Repérer physiquement les marques de qualité associés aux divers produits
- Constituer et entretenir des réseaux commerciaux fournissant le meilleur rapport qualité/prix
- Limiter les stocks tant que possible et optimiser une production à flux tendu
- Réceptionner et contrôler les marchandises reçues / Faire un feedback aux fournisseurs
- Production culinaire
- Elaborer une cuisine créative en tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies
- Être aussi compétant sur de la production pour le restaurant bistronomique que pour l'activité banquet
- Anticiper l'évolution des besoins, des gouts de la clientèle
- Utiliser et développer ses compétences organoleptiques
- S'assurer du respect de l'ensemble des normes HACCP, forme les équipes et contrôle plusieurs fois par jour que les normes sont respectées, notamment par un suivi écrit : relevé de températures, process de nettoyage.
- Maîtrise parfaitement le plan de maîtrise sanitaire défini pour l'établissement
- Connaître et appliquer les règles relatives aux exigences nutritionnelles / allergiques
- Gestion de la production culinaire
- Calculer des ratios, produire des études de coût
- Met en place des fiches techniques pour tous les points de vente et s'assure de leur respect
- Etablit avec le Chef de cuisine l'ensemble des cartes F&B et les fait évoluer régulièrement : restaurant, snacking bar, room service, Club Lounge, banquets & séminaires
- Assurer le production culinaire de l'ensemble des points de vente
- Répond aussi vite que possible aux demandes ponctuelles qui ne rentrerait pas dans ce cadre : demande spécifique en banqueting notamment (menus spéciaux)
- Anticiper les besoins et contrôler la gestion des matières premières
- Analyser périodiquement les résultats avec des outils appropriés
Management et animation d'équipe
- Répartir les tâches entre les membres de la brigade en fonction du nombre de personnes disponibles et des compétences de chacun
- Etablir des plannings émargés (selon l'Établissement)
- Formuler, transmettre des consignes et vérifier leur application
- Evaluer les compétences et potentiels des personnels
- Superviser l'ensemble des activités et leur résultat pendant toute la durée des services