3 Cuisiniers - 3 Cuisinières - Conseil Departemental de la Mayenne H/F

Fonction publique Territoriale

Le Département de la Mayenne recrute ses futurs Cuisiniers/Cuisinières pour ses collèges publics - Pourquoi pas vous?
Vous recherchez un emploi porteur de sens, au cur des établissements scolaires ? Ce recrutement est fait pour vous !
3 postes sont à pourvoir sur l'ensemble du Département.

En tant que Cuisinier (F/H), vos missions seront :

Approvisionner et gérer les stocks :
- Réceptionner les marchandises,
- Participer aux contrôles de la qualité et de la quantité de la production.

Produire et valoriser les préparations culinaires :
- Préparer les denrées alimentaires,
- Appliquer les consignes des fiches techniques,
- Participer à la production des plats (chauds, froids, entrée, viande, dessert),
- Préparer les fruits et légumes (désinfection, présentation),
- Dresser les plats,
- Anticiper la préparation du lendemain.

Accueillir les convives et animer les repas :
- Accueillir les convives,
- Assurer la présentation et la distribution des plats dans la ligne de self (maintenir la température, veiller à proposer une quantité suffisante),
- Participer à l'organisation des repas à thèmes et des repas exceptionnels,
- Conseiller les élèves au moment du service (au sens de l'éducation alimentaire).

Garantir des conditions d'hygiène et de sécurité :
- Participer au nettoyage et à la désinfection des locaux et du matériel (matériels, plonge),
- Respecter les règles d'hygiène en vigueur, le Plan de Maîtrise Sanitaire et la méthode HACCP,
- Renseigner les fiches de suivi et de traçabilité,
- Gérer les plats témoins,
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l'entretien,
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la cheffe ou au chef de cuisine et/ou au second de cuisine.

Sur le poste de cuisinier volant, vous aurez également à :

Assurer des missions de soutien et de remplacement dans les collèges du département :
- Transmettre les savoirs de conseils en organisation,
- Communiquer les bonnes pratiques de la restauration collective,
- Accompagner les agents remplaçants à leur prise de poste,
- Participer aux atteintes des objectifs départementaux et de la loi EGAlim,
- Proposer une organisation adaptée aux différentes situations (absences, volume horaire, variation d'effectif),
- Alerter le collège, le service restauration, entretien et accueil en cas d'observation d'une situation particulière et/ou anormale.