Agent de Restauration - Mairie d' Ambilly H/F

Fonction publique Territoriale

Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques
Effectuer des contrôles à réception de marchandise.
Superviser la gestion des stocks, des commandes et élaborer des menus avec le responsable.
Réception et contrôle des repas
Régithermie (réchauffe des plats)
Présentation des entrées, fromages, desserts.
Mise en place

COMPETENCES TECHNIQUES
Production et valorisation de préparations culinaires
Évaluer la qualité des produits de base
Interpréter les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques
d'hygiène
Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de
l'agriculture biologique ou durable
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
Proposer de nouvelles recettes
Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des
consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles
alimentaires, entretien des espaces, etc.)
COMPETENCES TRANSVERSES
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au second ou à son responsable.
-Etre capable d'exécuter rapidement des tâches répétitives, en faisant preuve d'une bonne coordination motrice, de
réactivité et posséder un bon niveau de résistance à la fatigue physique et nerveuse, à la chaleur et au travail à flux
tendu.
COMPETENCES RELATIONNELLES
Etre capable de travailler en équipe et être capable d'adopter une posture patiente, aimable et professionnelle pour
servir les convives.