Responsable Restauration Collective H/F

Ministère de la justice - liberté, égalité, fraternité

Sous l'autorité de chef de l'Unité de la gestion déléguée qui est son supérieur hiérarchique direct, le titulaire assure les fonctions suivantes :

- S'agissant des établissements en gestion déléguée, le titulaire du poste assure:

Contrôle le respect par les titulaires des marchés des engagements contractuels et des normes en vigueur en matière de restauration et de cantines. Ce contrôle se fait de manière ponctuelle via des audits sur sites mais également de manière continue via la consultation des interfaces de gestion contractuelle et la remontée d'informations par les sites.

Suivi des audits restauration internes réalisés par les établissements via les outils de contrôles mis à leur disposition (préalablement réactualisés au besoin) et soutien dans le suivi des plans d'action.

Suivi des audits externes (analyses bactériologiques et audits hygiène confiés à des laboratoires indépendants, DDPP, etc.) et des plans d'action qui en découlent
Participation à l'analyse des trames de menus en lien avec la DAP. Participation ponctuelle aux commissions de restauration des établissements en GD.

Suivi et analyse des indicateurs de suivi et arbitrages des pénalités dans l'applicatif métier pour les services à la personne
Assure pour son champ de compétence la formation des personnels locaux en charge du contrôle du marché et s'assure du bon suivi des prescriptions.

- S'agissant des établissements en gestion publique, le titulaire du poste assure:
Elaboration des plans de menus en collaboration avec les personnels techniques des établissements concernés et s'assure de la compatibilité des menus avec les objectifs de coûts alimentaire en chiffrant ces plans.

Suivi de l'évolution du coût alimentaire dans les établissements, et mise en place des outils visant à fiabiliser les remontées de ce coût. Au besoin, il proposera la mise en place de mesures correctives.

Veille à la mise en place et au respect des procédures relatives à la réglementation et aux bonnes pratiques en matière d'hygiène et de sécurité sanitaire (PMS). Elaboration des cahiers des clauses techniques particulières pour la passation de marchés régionaux dans son domaine de compétences, en lien avec l'Unité achats et marchés publics.

Suivi maintenance et achats matériels restauration (En lien avec le Département Des Affaires Immobilières). Pilotage des procédures HACCP. Ce contrôle se fait de manière ponctuelle via des audits sur sites mais également de manière continue par l'exploitation des résultats d'analyses bactériologiques.

Suivi des audits externes (rapports d'analyses bactériologiques et audits hygiène).

Suivi de la formation des personnels techniques et surveillants pour les zones cantine, cuisine et MESS.