Cuisinier en EHPAD - C.C.A.S. Saint-Seurin-Sur-L'Isle H/F

Fonction publique Territoriale

Cuisinier en EHPAD au sein d'une équipe de 3 cuisiniers - 200 repas/jour
EHPAD public territorial de 80 lits répartis en 60 places d'hébergement permanent dont 12 en Unité d'Hébergement Renforcée (U.H.R), dont un PASA de 14 places + 10 lits d'hébergement temporaire + 10 places d'accueil de jour.

Production et valorisation de préparations culinaires adaptées au public accueilli (personnes âgées dépendantes, et familles), à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d'hygiène en restauration collective.
Maintenance et hygiène des locaux et matériel selon les procédures règlementaires (respect normes HACCP)

* Réaliser les préparations froides et chaudes dans le respect des normes d'hygiène
* Interpréter les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
* Préparer des menus en « finger-food » ou manger-mains pour les résidents concernés
* Vérifier la qualité des produits services (goût) et la présentation
* Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
* Repérer les dysfonctionnements et les signaler au Responsable de production
* Respecter les procédures et réaliser les autocontrôles conformément au PMS
* Nettoyage et entretien des locaux et du matériel spécifique à son domaine d'activité, en se conformant au Plan de Nettoyage et de Désinfection.
* Appliquer les règles de sécurité au travail.
* Organisation de repas à thèmes et de réception, en lien avec le Responsable de production
* Préparation de buffets
* Adapter le service en fonction du public et des consignes de l'infirmière coordinatrice
* Participation à la commission des menus
* Participation aux réunions de service
* Participation à la vie sociale de la Résidence (animations)