Chef de Cuisine - Commune de Fleac H/F

Fonction publique Territoriale

Sous l'autorité de la Directrice du service restauration scolaire et entretien des locaux vous encadrerez l'équipe cuisine, assurant la qualité et la régularité des plats en adéquation avec les fiches techniques.

Missions :
1-Restauration scolaire : 350 repas/jour
- Elaborer les plats suivant les objectifs fixés (repas scolaires, repas ALSH, et très ponctuellement préparation d'amuses-bouches pour des cérémonies (départ à la retraite, remises de récompenses...)
- Contrôler les achats alimentaires, les livraisons (contrôle quantitatif, qualitatif, relevé des températures) en relation avec le bon de livraison et le bon de commande, la gestion des stocks, la production culinaire, le service aux convives, l'application du PMS (plan de maitrise sanitaire)
- Assurer le contrôle, la maintenance et le dépannage des équipements
- Participer à la mise à jour du PMS
- Gérer l'animation du repas et la sensibilisation à l'équilibre alimentaire
- Manager l'équipe cuisine
- Participer aux réunions pour lesquelles son expertise est nécessaire (commission des menus, gastronomades...)

2-Assistant de Prévention (pour le service restauration scolaire/entretien des locaux) :
- Assurer la veille du document unique d'évaluation des risques pour la restauration scolaire et l'entretien des locaux
- Identifier et évaluer les risques
- Participer à la mise à jour du document unique (avec les autres assistants de prévention)
- Etre force de proposition pour le plan de prévention des risques du service (formation - matériels - locaux...)