Technicien Restauration Collective H/F
Ministère de la justice - liberté, égalité, fraternité
- Gap - 05
- Fonctionnaire
- BEP, CAP
- Bac
- Service public d'état
Détail du poste
Encadrer la main d'oeuvre pénale et contribuer ainsi à la réinsertion sociale des personnes qui lui sont confiées, tout en veillant à la sécurité sanitaire de la cuisine.
Faire préparer les repas (conformément aux préconisations de la DISP) destinés aux personnes détenues, contrôle la qualité, en veillant à une juste répartition des horaires de distribution à 11h45 et à 17h45.
· Encadrer l'équipe des personnes détenues classées à la cuisine
· Elaborer les menus pour la population pénale
· Surveiller la production et la distribution des repas
· Elaborer les bons de commande en lien avec l'économe
· Réceptionner et contrôler les livraisons: vérifier les DLC et températures, les bons de livraison par rapport aux bons de commande
· Préparer au quotidien les produits nécessaires à la production
· Suivre les stocks et les prix de journée
· Participer à rationaliser et contrôler les coûts
· Mettre en place l'équipe: contrôle visuel des couteaux (début et fin de service)
· Mettre à jour les effectifs et les régimes alimentaires
· Les vendredis, préparer toutes les sorties pour le week-end
· Contrôler les plans de fabrication
· Vérifier les bonnes pratiques d'hygiène, vérifier les températures, suivre la norme HACCP
· Veiller à l'application du plan de nettoyage
· Participer aux réunions interservices
Le profil recherché
Compétences requises :
-Autonomie
- Curiosité
- Gestion du stress
- Maîtrise des techniques de fabrication
- Capacité à organiser et à prioriser
- Maîtrise des modes de conservation des matières et des aliments
- Connaissance des règles et processus de nettoyage et d'entretien des matériels et des locaux
- Connaissance des techniques de gestion des stocks
- Etre pourvu d'autorité et de réactivité en cas d'incident
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La liste des taches n'est pas exhaustive et peut être modifiée à tout moment en fonction des nécessités de service et de l'évolution réglementaire.
Publiée le 09/09/2025 - Réf : 2025-1828705
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