Agent Polyvalent de Restauration H/F

Fédération Hospitalière de France

Détail du poste

Descriptif Le CHIMM recherche un agent polyvalent de restauration à temps plein pour le service restauration.

Définition :
Conditionnement refroidissement, identification des barquettes et stockage des P.C.E.A. (plats cuisinés et élaborés à l'avance).

Allotissement des P.C.E.A. et autres denrées pour l'ensemble des service de l'établissement

POSITIONNEMENT DE LA FONCTION

a. Description du service
Service restauration

b. Positionnement hiérarchique
Directeur de la Logistique et des Achats
Responsable de restauration
Responsable de production
Agent polyvalent de restauration

c. Grade envisagé pour le poste
Agent d'entretien qualifié

MISSIONS ET RESPONSABILITES

a. Missions générales et responsabilités

Conditionnement :
Mise en barquettes et pesage des productions chaudes suivant le planning de conditionnement et le grammage
Étiquetage des barquettes
Refroidissement des P.C.E.A. suivant les protocoles d'utilisation de la cellule de refroidissement
Stockage des P.C.E.A.
S'assurer du bon fonctionnement des matériels lors de leur utilisation
Tenue des documents de contrôle et d'auto contrôle selon la démarche HACCP : plannings de conditionnement, de refroidissement, de nettoyage etc.
Alotissement :
Gestion de l'allotissement de toutes les denrées nécessaires à chaque secteur (unités relais, self, services de soins, etc.), suivant le planning de distribution
Gestion du plateau témoin
Gestion des « restants » en accord avec le responsable du secteur
Nettoyage, entretien et désinfection du matériel et des locaux suivant les procédures et le planning de nettoyage
Tenue des documents de contrôle et d'auto contrôle selon la démarche HACCP : planning de nettoyage, plateaux témoins, des prélèvements, etc.
Respect des règles d'hygiène et de sécurité du poste
Éditer les documents de différentiel par service le week-end

b. Savoir-faire requis
Évaluer la conformité à la qualité de la prestation
Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
Évaluer la conformité des produits aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Utiliser les matériels de conditionnements et d'étiquetage
Vérifier l'exactitude des étiquetages
Utiliser la cellule de refroidissement
Peser les barquettes individuellement
Compter (nombre de barquettes, quantité de denrées par barquette collective selon un nombre de portions)

RELATIONS FONCTIONNELLES

a. Relations fonctionnelles avec les services et professionnels du CHIMM
Le responsable de production culinaire pour les consignes de conditionnement et de stockage
Le responsable de gestion des productions pour le prévisionnel de production
Les agents de la production, et de l'allotissement
La responsable qualité pour les procédures HACCP
La diététicienne pour le respect des profils alimentaires

COMPETENCES ET QUALITES REQUISES :

a. Formations, qualifications ou connaissances requises
Normes et techniques d'hygiène et de sécurité
Démarches et méthodes de la qualité

b. Qualités professionnelles attendues
Travailler en équipe
Avoir un esprit d'initiative
Être autonome
Être ponctuel
Faire preuve d'assiduité
Assurer la continuité du service public
Savoir s'adapter en permanence
c. Expérience professionnelle souhaitée
Expérience en restauration collective

d. Particularités de la fonction (spécificité du métier, poste adapté, risques spécifiques, tenue de travail, etc)

Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (application des principes HACCP)
Obligation de renseigner par écrit toutes les procédures mises en place dans le cadre de la traçabilité exigée
Avoir la capacité physique d'effectuer les tâches demandées (manutention et port de charges), contraintes posturales (travail debout) et gestes répétitifs à cadence rapide en raison du nombre important de barquettes à conditionner
Porter une tenue de travail spécifique et obligatoire
Travailler le week end et les jours fériés par roulement
Polyvalence sur d'autres postes du secteur de la restauration (UCP ou unité relais)
Environnement avec variations de températures (travailler au chaud et/ou froid)
Participer aux réunions