Chef Cuisinier Expert en Haute Cuisine Chinoise H/F
Sushi Kai
- Beaune - 21
- CDI
- 1 900 - 2 500 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Mission du poste :
Nous recherchons un maître culinaire spécialisé en cuisine chinoise. Vous travaillerez en étroite collaboration avec notre Chef Champion mais serez entièrement responsable de la création et de l'exécution d'un nouveau menu chinois. Vous devrez allier techniques classiques chinoises et standards de la gastronomie moderne (Fine Dining) pour créer une expérience mémorable pour nos clients exigeants.
Responsabilités principales :
Concevoir et développer un menu de dégustation (Tasting Menu) raffiné, moderne et authentique de haute cuisine chinoise, mettant l'accent sur les techniques minutieuses (ex : cuisine Cantonaise, Sichuan, impériale).
Gérer de manière autonome tous les aspects de la ligne de cuisine chinoise : approvisionnement, préparation, cuisson et dressage, en garantissant les plus hauts standards.
Respecter strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Manager et former les commis de cuisine sur votre ligne.
Collaborer étroitement avec l'équipe de cuisine japonaise pour offrir une expérience gastronomique duale et harmonieuse.
Profil recherché :
Essentiels :
Minimum 3 ans d'expérience professionnelle dans des restaurants chinois haut de gamme (Fine Dining) ou des hôtels 5 étoiles (section cuisine chinoise).
Preuve d'au moins 3 ans dans un poste de Chef de Cuisine ou Chef de Wok dans les établissements mentionnés ci-dessus.
Maîtrise exceptionnelle des fondamentaux et des techniques de la cuisine chinoise. Capacité à innover avec les produits locaux français.
Portfolio de plats réalisés et au moins deux lettres de recommandation de managers de restaurants ou d'hôtels renommés sont obligatoires.
Souhaités :
Expérience dans un restaurant étoilé Michelin ou figurant sur le guide Black Pearl en Chine ou à l'étranger.
Un intérêt ou une connaissance de base de la cuisine japonaise est un plus.
Salaire : À négocier selon expérience et qualifications. Salaire très compétitif offert pour le talent exceptionnel.
Le profil recherché
Experience : 3 An(s)
Compétences : Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service
Langues : Chinois (Mandarin) souhaité
Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Localiser le poste
Publiée le 29/08/2025 - Réf : 196VKKL
Chef Cuisinier Expert en Haute Cuisine Chinoise H/F
- Beaune - 21
- CDI
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