Second de Cuisine H/F Ministère des armées. Liberté, égalité, fraternité.
Brest - 29 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Service public d'état
Détail du poste
Le ministère des Armées a pour mission de préparer et mettre en oeuvre la politique de défense militaire. Entité du commissariat des armées, le groupement de soutien commissariat de Brest (GSC de Brest) est un établissement interarmées qui assure des fonctions de soutien commissariat au profit des organismes du ministère des Armées relevant de son périmètre géographique de compétence.
Au sein de la Division Conduite du Soutien (DCS), le Département Restauration Hébergement Hôtellerie Loisirs (DR2HL) assure toutes les fonctions de soutien restauration, hébergement, hôtellerie et loisirs des militaires et civils des armées à terre, et des équipages des bâtiments. Il accueille et nourrit également le personnel des partenaires extérieurs oeuvrant au profit des armées.
La base de défense de Brest comprend 5 restaurants. Au sein du restaurant de l'Anse du Grand Duc, vous êtes employé en tant que second de cuisine dans une équipe de 28 agents. Vous êtes chargé à ce titre d'assurer la production de préparations culinaires conformément aux modes opératoires du service et de participer à la gestion des commandes et des stocks. Vous participez au suivi du matériel de restauration collective, des équipements de protection individuels et de l'infrastructure du restaurant. Vous collaborez au suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire. Vous êtes susceptible d'être employé dans un autre restaurant lors de la fermeture du restaurant.
- Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage...)
- Elaborer des préparations culinaires en fonction des fiches techniques, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement
- Contrôler qualitativement et quantitativement la production ainsi que les conditions de fabrication (température, refroidissement...)
- Dresser les préparations, et participer au ravitaillement de la rampe et au service des repas
- Nettoyer le matériel et les zones de production et de distribution conformément aux modes opératoires définis et évacuer les déchets
- Participer à la réalisation de fiches techniques (fiches recettes...) et des menus en lien avec le chef de cuisine
- Planifier, commander et contrôler les commandes de matériels, d'équipements de protection individuelle et de fournitures de bureau
- Assurer le maintien en état des locaux, suivre la maintenance des équipements MCR et infra et le contrôle des visites périodiques obligatoires (CVPO)
- Réceptionner, contrôler et délivrer toutes marchandises qualitativement et quantitativement en suivant les normes HACCP pour les denrées alimentaires
- Assurer le lien entre la cambuse et la cuisine en participant notamment à la gestion du stock (inventaire)
- Collaborer à la rédaction des procédures d'hygiène
- Participer à la gestion du matériel, du linge, des produits d'entretien, ou à l'entretien des locaux
- Participer aux tours de service du soir, du petit-déjeuner et du week-end
- Assister aux réunions de service
- Utiliser un système d'information (S.I)
- Actualiser et faire ap
Le profil recherché
Vous avez de l'expérience en restauration/cuisine, et éventuellement en restauration collective.
- Brest - 29
- Fonctionnaire
Créez une alerte
Pour être informé rapidement des nouvelles offres, merci de préciser les critères :
Finalisez votre candidature
sur le site du partenaire
Créez votre compte pour postuler
sur le site du partenaire !
sur le site du partenaire
sur le site du partenaire !
Ces offres pourraient aussi
vous intéresser
Recherches similaires
- Offre emploi Second de cuisine
- Offre emploi Restauration
- Offre emploi Quimper
- Offre emploi Morlaix
- Offre emploi Concarneau
- Offre emploi Douarnenez
- Offre emploi Crozon
- Offre emploi Landerneau
- Offre emploi Pleyben
- Offre emploi Landivisiau
- Offre emploi Lesneven
- Offre emploi Fouesnant
- Offre emploi Cuisinier
- Offre emploi Serveur
- Offre emploi Commis de cuisine
- Offre emploi Directeur de restaurant
- Offre emploi Employé de restauration
- Entreprises Restauration
- Entreprises Second de cuisine
- Entreprises Brest
- Offre emploi Fonction publique
- Offre emploi Hôtellerie restauration
- Offre emploi Cuisine
- Offre emploi Ministère
- Offre emploi Maintenance
- Offre emploi Fonction publique Brest
- Offre emploi Hôtellerie restauration Brest
- Offre emploi Terre Brest
- Offre emploi Cuisine Brest
{{title}}
{{message}}
{{linkLabel}}