Second de Cuisine - Ccas de Henon H/F Fonction publique Territoriale
Hénon - 22 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Le cuisinier prépare des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
- Préparation des entrées, des plats et des desserts
- Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...)
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors d'½uvre et des desserts
- Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance
- Assurer la cuisson des viandes, des légumes et préparation des sauces
- Réceptionner les livraisons des produits alimentaires et contrôler leur conformité, participer à la gestion des stocks
- Assurer le suivi et la mise à jour du plan de maîtrise sanitaire en collaboration avec le chef
- Assurer le suivi de la procédure HACCP : mise à jour, traçabilité, contrôles, maintenance et hygiène des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
- Assurer le suivi budgétaire et administratif en lien avec le chef cuisinier : commandes, et suivi de la fréquentation du restaurant scolaire
- Participer à la mise en ½uvre de la nouvelle organisation de travail au sein de la cuisine en lien avec le chef cuisinier
Le profil recherché
- Être titulaire du CAP cuisine et/ou du BEP cuisine, et/ou du Bac Pro Restauration ou d'un diplôme supérieur
SAVOIRS :
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité stricte (méthode HACCP...)
- Connaître les bases d'un Plan Alimentaire
- Maîtriser les techniques de nettoyage et de désinfection
- Maîtriser les méthodes d'organisation d'une équipe pour la préparation des repas, le contrôle des produits, leur conservation et le service en salle
SAVOIRS-FAIRE :
- Cuisiner et préparer les plats en assurant présentation et finition
- Évaluer la qualité des produits de base
- Vérifier les préparations culinaires
- Appliquer les règles de sécurité au travail
- Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine, adaptation des repas en textures modifiées pour les personnes âgées dépendantes, et adapter les plats aux régimes divers
- Travailler des nouvelles recettes et préparer des animations à thèmes en lien avec le chef cuisinier et l'animatrice
SAVOIR ÊTRE :
- Avoir de la rigueur(effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)
- Être autonome et force de proposition
- Avoir le sens de l'organisation
- Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler en équipe
- Avoir le sens du service public
- Discrétion et devoir de réserve
- Hénon - 22
- Fonctionnaire
Créez une alerte
Pour être informé rapidement des nouvelles offres, merci de préciser les critères :
Finalisez votre candidature
sur le site du partenaire
Créez votre compte pour postuler
sur le site du partenaire !
sur le site du partenaire
sur le site du partenaire !
Ces offres pourraient aussi
vous intéresser
Recherches similaires
- Offre emploi Second de cuisine
- Offre emploi Restauration
- Offre emploi Saint-Brieuc
- Offre emploi Lannion
- Offre emploi Dinan
- Offre emploi Paimpol
- Offre emploi Guingamp
- Offre emploi Loudéac
- Offre emploi Perros-Guirec
- Offre emploi Rostrenen
- Offre emploi Plancoët
- Offre emploi Lamballe-Armor
- Offre emploi Cuisinier
- Offre emploi Serveur
- Offre emploi Commis de cuisine
- Offre emploi Directeur de restaurant
- Offre emploi Employé de restauration
- Entreprises Restauration
- Entreprises Second de cuisine
- Entreprises Hénon
- Offre emploi Fonction publique
- Offre emploi Collectivités
- Offre emploi Fonction publique territoriale
- Offre emploi Hôtellerie restauration
- Offre emploi Public
{{title}}
{{message}}
{{linkLabel}}