Responsable de Cuisine - College de Faucogney - Conseil Départemental de la Haute-Saône H/F Fonction publique Territoriale
Faucogney-et-la-Mer - 70 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
MISSIONS
Le responsable de cuisine participe à la conception et la réalisation des menus servis en restauration collective. Il dirige l'équipe de cuisine (en coopération avec son binôme) et en coordonne l'activité sous l'autorité fonctionnelle du gestionnaire.
Activités principales
Production des repas :
- Concevoir des menus équilibrés et adaptés notamment selon le GEMRCN et en lien avec la diététicienne des collèges
- Préparer des repas de qualité en privilégiant les produits de saisons, bruts et le « fait maison »
- Respecter le budget imparti en lien avec le gestionnaire
- Gérer les commandes/approvisionnements et les stocks (réception, contrôle, stockage, inventaire...) via également l'utilisation du logiciel de gestion WEBGEREST
- Organiser, superviser et participer à la distribution des repas
Hygiène et utilisation du matériel / des locaux :
- Respecter les règles d'hygiène s'appliquant à la restauration collective
- Respecter la méthode H.A.C.C.P et s'assurer de son application auprès de l'équipe de restauration
- Mettre en ½uvre et actualiser le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en vigueur
- Maitriser la liaison froide/chaude et respect des protocoles
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien des locaux (espace restauration, local à poubelles...)
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
- Rédiger des rapports d'incidents et en informer les services du Département (Maîtrise d'½uvre des collèges et le coordinateur des cuisiniers des collèges)
Encadrement de l'équipe restauration :
- Encadrer et former l'équipe de cuisine
- Organiser et coordonner les tâches
- Superviser l'exécution du travail et veiller au respect des délais
- Sensibiliser les convives et éduquer au goût (participer aux animations autour du gaspillage alimentaire, de l'équilibre nutritionnel, des repas végétariens, etc.)
- Participer aux réunions bimestrielles du réseau des cuisiniers organisés par le Département et être présent lors des événements liés
- Assurer un rôle de référent : identifier les agents en difficulté, les accompagner et faire le lien auprès des services du Département
- Veiller à une communication et une collaboration active avec les services du Département-
Activités secondaires
Dans ses tâches, le responsable de cuisine peut être assisté par des personnels stagiaires. Il lui revient alors d'encadrer le travail de ces personnes et de leur apporter ses connaissances professionnelles.
Le profil recherché
CAP cuisine ou Bac professionnel en rapport avec le poste
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaître le fonctionnement et de l'utilisation du matériel professionnel de cuisine
Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation sécurisée des équipements et produits d'entretien)
Maitriser les principes de l'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
Connaître les recettes de cuisine adaptées aux exigences nutritionnelles
Avoir une sensibilité à la cuisine maison et à la valorisation des produits locaux
Gérer de manière rigoureuse le budget
Connaître les règles de gestion de stocks, de conservation, de conditionnement
Savoir organiser, encadrer et motiver une équipe
Savoir prévenir et gérer les conflits
Mettre en ½uvre des procédures en cas d'incident
Maîtriser les outils bureautiques (savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
Etre organisé, rigoureux, méthodique
Avoir le sens de la communication
Etre autonome
Disposer d'aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions, sens de l'initiative
Avoir des capacités d'adaptation, réactivité et gestion du stress
Etre ponctuel
Faire preuve de discrétion
Avoir le sens du service public
Conditions et contraintes d'exercice - moyens mis à disposition
Poste placé sous l'autorité fonctionnelle du/de la secrétaire général(e) de l'établissement
Horaires propres à l'établissement (et selon l'accord cadre en vigueur)
Travail en binôme pour assurer la continuité du service public en cas d'absence
Port des EPI obligatoire (tenue de travail spécifique)
Respect des consignes données concernant les produits d'entretien
RIFSEEP + CIA « sous réserve de la réalisation des objectifs fixés »
Prestations sociales :
- Participation à la Prévoyance
- Adhésion au CNAS
- Titre restaurant avec participation employeur
- Faucogney-et-la-Mer - 70
- Fonctionnaire
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