Cuisinier - Communauté de Communes des Deux Rives H/F Fonction publique Territoriale
Auvillar - 82 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
La communauté de communes des Deux Rives recrute un cuisinier service mutualisé avec :
- Le centre de loisirs : production culinaire en fonction du calendrier du centre (vacances scolaires, accueil de classes découvertes, accueil de groupes)
- Lors des événements organisés par la communauté de communes : assurer également la confection de repas ou cocktails déjeunatoires/dînatoires pour différents événements communautaires. Une cuisine plus élaborée et soignée sera demandée pour ces prestations particulières.
- Élaborer des menus équilibrés et passer les commandes.
- Préparer les entrées (froides et chaudes), des plats et des desserts.
- Rechercher et mettre en ½uvre de nouveaux plats, produits ou procédés de fabrication pour améliorer la prestation.
- Réaliser le service aux postes froids et chauds.
- Assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...).
- Entretien, nettoyage, rangement et encadrement de l'équipe des saisonniers dans le respect des normes en vigueur et des protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Dans le cadre de la Cuisine événementielle :
- Réaliser des repas, buffets ou cocktails dînatoires/déjeunatoires,
- Proposer une cuisine plus créative et élaborée pour différents publics,
- Adapter les recettes selon le type d'événement.
* Contraintes du poste :
- Disponibilité-travail toutes les vacances scolaires-possibilité de travail en week-end et soirées-grande polyvalence en fonction des besoins.
Le profil recherché
- Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac Pro ;
- Restauration ou d'un diplôme supérieur ;
- Disposer d'une solide expérience en cuisine traditionnelle et collective.
Savoirs :
* Maîtriser les techniques culinaires, les gammes de produits, les différents modes de cuisson...
* Connaître et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Utiliser les outils informatiques de gestion des stocks.
* Posséder les bases du service en salle.
Savoir faire :
* Évaluer la qualité des produits de base.
* Assurer, vérifier la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'encadrement d'une équipe.
Savoir être :
* Rigueur et sens de l'organisation.
* Autonomie et force de proposition.
* Bon relationnel et esprit d'une équipe.
* Créativité et capacité à innover.
* Sens du service public.
Infos complémentaires
statutaire, RI, participations employeur prévoyance, mutuelle sous conditions, forfait mobilité
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- Fonctionnaire
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