Cuisinier - la Caillere-Saint-Hilaire - EHPAD Residence les Marronniers H/F Fonction publique Territoriale
La Caillère-Saint-Hilaire - 85 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Confectionner des repas sur la base d'une cuisine traditionnelle et adaptés au public des personnes âgées dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Respecter les régimes alimentaires des résidants et les textures modifiées
- Assurer la continuité du service en l'absence du responsable des cuisines
- Elaborer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Participer à la démarche d'hygiène et de qualité du service (HACCP)
- Nettoyer et entretenir les postes de travail et les équipements
- Gérer le budget alimentaire en s'adaptant aux contraintes financières, sous la responsabilité du responsable des cuisines
- Contrôler la gestion des stocks et les dates de péremption
- Effectuer les commandes alimentaires en respectant la mise en concurrence des fournisseurs, sous la responsabilité du responsable des cuisines
- Participer à la Commission Menus et vérifier le niveau de satisfaction des résidants
- Réaliser les repas des invités ainsi que les repas du personnel (et mise du couvert)
- Adapter et proposer des repas thématiques en fonction des différentes animations de la Résidence (en lien avec la Direction et l'animatrice) ou lors d'événements festifs ou spécifiques
- Etre en mesure de fournir les pièces demandées par les services sanitaires
L'adresse du poste
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Le profil recherché
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac Pro Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
- La Caillère-Saint-Hilaire - 85
- Fonctionnaire
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