Coordinateur Cuisine Centrale - Mairie de Saint Esteve H/F Fonction publique Territoriale
Saint-Estève - 66 Fonctionnaire- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Responsable de la gestion de la production des repas (800 repas/jour) dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité en restauration collective. Il encadre l'équipe de cuisine et de nettoyage, gère les achats et les stocks, élabore les menus et assure le suivi des budgets.
Activités Principales du poste :
1/ Conception des menus : Élaboration des menus en respectant les normes nutritionnelles et diététiques, en collaboration avec un(e) diététicien(ne).
2/ Production des repas : Organisation et participation à la préparation des repas, respect des normes HACCP. Contrôle de la qualité et de la quantité des repas.
3/ Gestion des stocks et approvisionnement : Prévision des besoins, commandes de denrées, réception et contrôle des stocks, gestion de l'inventaire.
4/ Maintenance et hygiène :
Assurer l'entretien des locaux et du matériel de cuisine. Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité.
5/ Gestion Planning des équipes Cantine - Encadrement du personnel : Superviser les tâches des agents de cuisine et d'entretien. Gestion des plannings et des absences.
Activités complémentaires :
1/ Élaboration de rapports (incidents, suivi des stocks, suivi budgétaire).
2/ Participation au développement de l'activité et proposition d'améliorations.
3/ Remplacement des agents absents si nécessaire.
Le profil recherché
Compétences techniques :
1/ Maîtrise des techniques culinaires, d'approvisionnements. Connaitre les règles pratiques d'hygiène et sécurité dans les domaines de la restauration. Connaître les textes de base de la restauration collective (arrêté de décembre 2009, Paquet Hygiène, PMS, GEMRCN, loi EGALIM). Connaître les propriétés, précautions d'emploi et de stockage des produits de nettoyage et de désinfection. Avoir des bases en informatique (outils bureautiques et messagerie)
2/ Savoir concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves. Savoir respecter les délais et les règles de fabrication dans la réalisation des préparations. Savoir appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur.
3/ Compétences en gestion : Gestion budgétaire, suivi des coûts de revient, contrôle des achats et des stocks.
4/ Compétences managériales : Encadrement d'équipe, gestion des plannings et des absences, formation du personnel.
5/ Compétences relationnelles : Communication efficace avec l'équipe, la direction, et les fournisseurs.
Titulaire d'un BAC/BTS Professionnel, spécialité Cuisine.
Savoirs être :
Leadership : Capacité à encadrer et à motiver une équipe.
Autonomie : Prise de décision et organisation autonome du travail.
Rigueur : Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité.
Communication : Savoir transmettre des consignes claires et efficaces à l'équipe.
Réactivité : Capacité à faire face à des imprévus, notamment au niveau de la gestion des stocks et des personnels.
Esprit d'équipe : Capacité à travailler en collaboration avec diverses équipes et à gérer des conflits si nécessaire.
- Saint-Estève - 66
- Fonctionnaire
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