Chef de Cuisine Collège du ViviaraisLamastre - Conseil Departemental de l'Ardeche H/F Fonction publique Territoriale
Lamastre - 07 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Direction générale adjointe : Attractivité - Direction : DE
service : service éducation et relations aux collèges
unité : COLLEGE DU VIVARAIS
Résidence du poste : Lamastre
Poste d'encadrement hiérarchique : OUI
filière(s) : TECHNIQUE
catégorie(s) : B
Cadre(s) d'emploi : Technicien
Grade(s) cible du poste Technicien
Grade(s) d'accès possible : Agent de maîtrise
Poste à temps complet : OUI
Quotité de travail : 100%
Mission du service
Les agents départementaux des collèges ½uvrent pour améliorer le cadre de vie de l'établissement et contribuent à la qualité de vie au collège : accueil, restauration, entretien et maintenance des locaux
Comme tout adulte de la structure, les agents départementaux des collèges participent à la mission éducative de l'établissement, au respect de la propreté, à l'application du règlement intérieur
Poste
Définition synthétique du poste
Planifie, gère et prépare les repas pour les collégiens dans un souci de qualité et de l'éducation au goût en respectant les bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.
Définition des activités
Service de restauration
- Elaborer les menus prévisionnels avec le gestionnaire en les adaptant à la saison et à la disponibilité des produits, assister et participer aux commissions menus
- Assurer le suivi, la réception et le contrôle des commandes ainsi que la gestion des stocks alimentaires avec le logiciel dédié
- Encadrer et conseiller le personnel de cuisine
- Confectionner les repas
- Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène alimentaire et de sécurité en vigueur. Compléter, adapter et faire évoluer les protocoles HACCP existants
- Participer à la distribution des repas
- Participer à l'analyse technique des lots dans le cadre des marchés de denrées alimentaires
- Etre force de proposition auprès du gestionnaire pour l'amélioration du service rendu
Nettoyage et remise en état de la cuisine et de la salle de restaurant
- Entretenir et superviser l'entretien des locaux, des matériels et machines : participer au nettoyage de la cuisine et les matériels affectés au service de restauration et veiller à la propreté de la salle de restaurant.
- Effectuer de façon périodique un nettoyage plus complet.
- Participer au suivi des réparations et à l'entretien des matériels
- Informer systématiquement le responsable des problèmes rencontrés
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Savoir :
- Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.
- Connaissance approfondie des techniques culinaires collectives récentes.
- Bonne connaissance du patrimoine gastronomique français et être attaché à une cuisine de qualité.
- Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage.
- Maîtrise des principes et des normes d'hygiène alimentaire
- Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels.
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires.
- Ergonomie gestes et postures, manutention répétitive
Savoir-faire :
- Encadrer une équipe
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propre à la restauration collective.
- Utiliser à bon escient les produits et matériels et se conformer aux notices ou consignes d'utilisation.
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en matière de restauration (matériels, ustensiles, produits)
- Respecter les plannings et les délais de fabrication
- Mettre en ½uvre les techniques "gestes et postures" adéquates pour déplacer des charges et / ou des produits de diverses natures pour lui-même et s'assurer de leur application par son équipe
- Capacité à gérer et suivre un/des projet(s)
- Bonne connaissance de l'outil informatique (Word et Excel, logiciels métier).
Savoir être :
- Qualités managériales : encadrement, écoute, disponibilité, fermeté, capacité d'adaptation, savoir valoriser le travail fourni et les réalisations de l'équipe
- Qualités relationnelles avec les adultes et les enfants, maîtrise de soi
- Savoir travailler en équipe et coordonner ses activités avec celles de ses collègues
- Rendre compte des dysfonctionnements
Diplômes obligatoires :
HACCP (règles d'hygiène en restauration)
CAP ou BEP cuisine ou Bac Pro restauration
Formations souhaitées :
Gestes et postures
Management
Moyens techniques et informatiques
- Port de vêtements de travail et équipements de protection individuelle adaptés au poste occupé
- Accès aux fiches techniques et de données de sécurité
- Ordinateur en libre-service à l'usage des agents départementaux
Risques liés au poste
- Utilisation de produits chimiques pour le nettoyage.
- Bruit (au self pendant le service et à la plonge)
- Manutention répétitive de charges potentiellement lourdes et/ou chaudes
- Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid
- Locaux humides et glissants à la plonge.
Contraintes du poste
- Responsabilité en matière de sécurité sanitaire et encadrement
- Contraintes horaires : Prise de poste : 6 h -Annualisation 43 h/semaine en périodes scolaires
- Permanences : 14 jours de 7h en moyenne
- Lamastre - 07
- Fonctionnaire
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