Cuisinier - Cuisiniere de Restauration Collective H/F Fédération Hospitalière de France

Détail du poste

Descriptif STATUT JURIDIQUE DU POSTE : TITULAIRE OU CONTRACTUEL
INFORMATIONS GENERALES :
Définition Réaliser des préparations culinaires froides et chaudes à partir de l'ensemble des gammes d'aliments, conduire les étapes de conditionnement, de refroidissement et de stockage tout en assurant la traçabilité, puis procéder à l'entretien des matériels et des locaux, en respectant pour l'ensemble de ces actions la réglementation de sécurité sanitaire et les modes opératoires.

Pré-requis :
Sens du travail en équipe,
Esprit positif,
Disponibilité, ponctualité, engagement

FORMATION INITIALE, Diplôme, ET EXPERIENCE PROFESSIONNELLE EXIGES :
CAP cuisine + 2 ans d'expérience

POSITIONNEMENT DU POSTE :
Rattachement hiérarchique : Responsable de production

Liaisons fonctionnelles principales :
Cuisiniers
Agents d'entretien qualifiés

Lieu d'exercice : Centre Hospitalier Privas Ardèche Cuisine du site de Privas

Le Centre Hospitalier de Privas Ardèche est l'un des cinq établissements pivots de santé du G.H.T. Drôme Ardèche Vercors.

Le Centre Hospitalier est composé de 2 pôles d'activité :
Pôle sanitaire, complet en terme d'activités soignantes et médico-techniques
Pôle médico-social, dont les activités sont réparties sur des sites annexes : EHPAD, Résidence du Montoulon à Privas, EHPAD Rivoly à La Voulte sur Rhône et l'EHPAD Yves Perrin à Chomérac (direction commune).

Le capacitaire est constitué de 159 lits de sanitaires et 204 lits médico-sociaux.

Le Centre Hospitalier de Privas Ardèche redynamise son offre de soin et recrute de nouveaux professionnels pour conduire son projet médico-soignant (2021-2025).
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MISSIONS ET ACTIVITES DU POSTE :
Prendre connaissance du planning de production.
Gérer la programmation et le bon fonctionnement des outils de production.
Assurer l'élaboration de l'ensemble des productions programmées, en contrôlant en continu la conformité et la qualité des produits mis en uvre. Respecter les fiches techniques.
Préparer les commandes internes.
Assurer le conditionnement, le refroidissement et le stockage des denrées, conformément aux règles de sécurité sanitaire.
Assurer la traçabilité des produits (prises des températures, renseignement des documents).
Procéder à l'entretien des matériels et des locaux, dans le respect des protocoles du PND.
Faire remonter vers le responsable de production toute information utile au bon fonctionnement de la production (matières premières, matériels, etc.).

QUALITES REQUISES :

SAVOIR-FAIRE :
Diplôme de niveau V ou IV (CAP- BEP et Bac Pro cuisine) + expérience
Connaître et maîtriser l'ensemble des techniques culinaires, et notamment les procédés de cuissons de nuit en basse température
Connaître et appliquer les règles d'hygiène et la réglementation en vigueur (PMS - HACCP).
Capacité à intégrer rapidement les protocoles internes
Aptitude physique à la manutention et à la manipulation de denrées alimentaires
Bon esprit d'anticipation et de coordination, rigueur, sens de l'initiative, concentration et rapidité d'exécution sont des qualités appréciées

SAVOIR-ETRE :
Sens du service public et de l'intérêt général
Discrétion professionnelle
Grande rigueur et sens de la méthode
Réactivité, gestion des priorités, savoir prendre des initiatives
Flexibilité
Autonomie dans l'organisation du travail
Avoir des aptitudes à la communication
Esprit de synthèse

ENVIRONNEMENT DU POSTE :

Conditions de travail :
Horaires : 6H30-14h35
Poste à temps plein
16 jours de RTT
1 week-end sur 2 maximum travaillé avec prime le dimanche

Moyens mis à disposition :
Matériels et locaux de productions culinaires.
Tenues fournies et entretenues par l'établissement.
Risques du poste : Brûlures, coupures
Contraintes du poste : Port de charges, contraintes de températures, port de vêtements professionnels adaptés.
Permis B exigé

Opportunités du poste : Si aptitudes, évolution rapide vers un poste d'encadrement de cuisine sur la partie approvisionnements.

L'agent doit être immunisé contre : l'hépatite B, la diphtérie, le tétanos, la poliomyélite, la typhoïde, la tuberculose.

AVANTAGES DU POSTE
Self
Crèche interentreprises