Cuisinier - Ccas de Isbergues H/F Fonction publique Territoriale
Calais - 62 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Description du poste :
- Réalisation des repas comprenant la réalisation des cuissons, et assaisonnement pour l'ensemble des fabrications chaudes ou froides, valorisation et distribution des préparations culinaires aux résidents
- Respect des plannings de fabrication
- Entretien et nettoyage des postes de travail
- Appliquer les procédures de fiches techniques en respectant la réglementation liée à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.
- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et des denrées
Activités et tâches de l'agent : Ensemble des opérations réalisées pour mener à bien les missions description des activités matérielles effectuées par le tenant du poste
* Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
- Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe...)
- Réaliser l'assemblage et le dressage de hors d'½uvre, plats et de desserts
- Effectuer la remise en température des plats- utilisation de la cellule de refroidissement
- Elaborer des menus équilibrés et variés en fonction et en collaboration avec la société de restauration intervenant dans la structure (55 couverts à 65 couverts par jour) en respectant le plan alimentaire, les allergènes et la loi Egalim
- Animer les commissions ?menus? en présence des résidents en lien avec la diététicienne et chef des secteurs
* Gérer les approvisionnements et stockage des produits et de denrées :
- Passer les commandes avec le chef de secteur en fonction des menus établis
- Réception des marchandises selon les normes d'hygiène HACCP
- Anticiper et prévoir stock tampon en cas de déclenchement des plans d'urgence (plan bleu...)
- Réceptionner la livraison selon la réglementation
* Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
- Effectuer la mise en place et le nettoyage de la cuisine et salle de restauration
- Servir et desservir
- Laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine manuellement
- Effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...)
* Préparation des animations culinaires :
- Elaborer des repas à thème
- Animer des ateliers culinaires, épluchage de légumes et petit-déjeuner
- Animation d'atelier divers : loto, kermesse, atelier zen coloriage
* Gestion des situations d'urgence inhérent au service restauration mais en lien avec l'accompagnement du résident :
- Venir en aide aux résidents en difficulté, chute d'un résident, gestion d'une hospitalisation
Le profil recherché
* Compétences techniques :
- Connaître les différentes gammes de produits, leur mode d'utilisation, leurs contraintes en matière de conservation, de remise en température...
- Connaître les différents modes de cuisson : vapeur, eau, grill...
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (HACCP)
- Maîtriser les techniques de nettoyage du matériel utilisé
- Savoir animer et mettre en place la salle de restauration
* Compétences transverses :
- Savoir organiser son travail
- Être en capacité de se conformer à des modes de fabrication précis à des situations de travail et des niveaux d'exigence variés.
- Être capable d'exécuter rapidement des tâches répétitives en faisant preuve d'une bonne coordination motrice de réactivité
- Posséder un bon niveau de résistance à la fatigue physique et nerveuse, à la chaleur, et au travail en flux tendu
* Compétences relationnelles :
- Être capable de travailler en équipe
- Servir les résidents avec amabilité et professionnalisme
- S'adapter et réagir aux situations d'urgence liées à l'accompagnement du résident et aux problèmes techniques (panne ascenseur, coupure gaz, électricité, résidents souffrants...)
* Autonomie :
- Faire preuve d'initiative pour pallier un dysfonctionnement, une difficulté d'approvisionnement et aux déclenchements des différentes alertes de l'ARS.
- Calais - 62
- Fonctionnaire
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