Responsable du Restaurant Scolaire - Mairie de Sainte-Foy-La-Grande H/F Fonction publique Territoriale
Sainte-Foy-la-Grande - 33 Fonctionnaire- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
Détail du poste
Sous l'autorité fonctionnelle du DGA Services à la population, le/la responsable du restaurant participe directement aux tâches et encadre l'équipe en place pour la production des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective. Polyvalent(e), il/elle gérera les stocks, assurera les commandes et la préparation des menus, il/elle participera aux tâches et contrôlera l'hygiène des locaux ainsi que la préparation des repas.
GERER LA PRODUCTION DE REPAS
o Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des repas
o Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments,...)
o Contrôler la quantité et la qualité des repas
o Organiser, contrôler et participer à la distribution des repas
o Elaborer ou participer à l'élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique dans le respect de la réglementation et des orientations de la collectivité
o Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
o Rédiger les fiches techniques et chiffrer le prix de revient des repas
ASSURER ET CONTROLER LA GESTION DE L'APPROVISIONNEMENT ET DES STOCKS
o Prévoir les approvisionnements, sélectionner des denrées et gérer les rotations de stocks pour éviter le gaspillage
o Préparer les commandes en fonction de la réglementation, des orientations de la collectivité, des besoins et du budget imparti
o Réceptionner les denrées et contrôler leur conformité
o Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
o Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène
ASSURER OU CONTROLER LA MAINTENANCE ET L'HYGIENE DES MATERIELS ET DES LOCAUX
o Être responsable et participer de la remise en état des locaux et des matériels de service
o Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien
ENCADRER L'EQUIPE DE CUISINE
o Programmer l'activité des agents
o Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
o Expliquer les consignes et veiller à leur application
o Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais
o Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
o Informer les agents et la hiérarchie
o Prévenir, repérer et réguler les conflits
o Participer à l'évaluation des agents et rédiger les rapports d'incidents
Le profil recherché
SAVOIRS :
* Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
* Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
* Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
* Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
* Connaître les recettes de cuisine
* Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
* Connaître les règles de gestion de stocks
* Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
* Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux
* Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports...)
SAVOIR FAIRE :
* Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
* Maîtriser les gestes et postures de la manutention
* Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
* Maîtriser les techniques de gestion budgétaire basiques (calcul de coûts)
* Aptitude à organiser et animer une équipe
* Aptitude à prévenir et gérer les conflits
* Maîtriser les outils bureautiques
SAVOIR ÊTRE :
* Être organisé, rigoureux et méthodique
* Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
* Être force d'initiative et de proposition
* Être capable de s'adapter au changement, de réagir aux imprévus
* Être ponctuel
DIPLÔMES REQUIS : baccalauréat hôtellerie-restauration
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Le recruteur n'a pas communiqué le salaire de cette offre mais Hellowork vous propose une estimation (fourchette variable selon l'expérience).
Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
31 200 € / an 2 600 € / mois 17,14 € / heureSalaire brut estimé
38 100 € / an 3 175 € / mois 20,93 € / heureEstimation haute
45 200 € / an 3 767 € / mois 24,83 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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