Chef de Cuisine - Conseil Departemental de la Vienne H/F

Fonction publique Territoriale

Compétences techniques :

Connaître et appliquer les règles d'hygiène et sécurité (PMS, utilisation des EPI, etc.).
Piloter le service de restauration dans le souci constant de la qualité de service pour les usagers.
Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves en veillant à l'équilibre alimentaire, aux recommandations du GEMRCN, et à la politique de restauration du Département.
Maîtriser les techniques de préparation, de mise en valeur et de conservation des aliments.
Se tenir informé de la réglementation.
Utiliser les matériels et machines à disposition dans des conditions de sécurité.
Respecter les impératifs de délais dans la réalisation des préparations culinaires.
Anticiper les dysfonctionnements et proposer des solutions.
Gérer les stocks de denrées alimentaires, anticiper et adapter les besoins de réapprovisionnement.
Respecter les plannings et les consignes de travail.
Utiliser les équipements nécessaires et s'assurer de leur bon fonctionnement.
Organiser son travail avec rigueur et méthode.
Se conformer aux notices ou consignes d'utilisation des produits et matériels d'entretien.
Signaler des besoins d'approvisionnement en produits et matériels.
Sensibiliser les usagers au respect de la propreté des locaux, des matériels, des personnes.

Connaissances associées :

Maîtriser l'outil de gestion des stocks alimentaires Presto.
Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
Maîtriser les propriétés des produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective.
Maîtriser les modes de conservation et les règles de stockage des produits alimentaires.
Maîtriser les propriétés des produits, matériels et les techniques de nettoyage.
Maîtriser les règles d'hygiène et d'équilibre alimentaires.
Connaître et appliquer les gestes et postures appropriés aux activités de manutention.
Connaître l'outil informatique : messagerie, internet, traitement de texte et tableur Excel.

Savoir -être :
Travailler en autonomie et en équipe.
Être réactif et polyvalent.
Avoir un positionnement adapté à l'environnement du collège et à son jeune public.
Avoir une capacité d'écoute et d'adaptation.
Savoir accueillir le public.
Avoir le sens de la discrétion.
Savoir rendre compte.
Savoir animer une équipe