1Er Chef - Cheffe de Partie H/F Premier Ministre
Paris - 75 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac +2
- Service public d'état
Détail du poste
Sous les ordres du chef de cuisine ou du second, au sein d'une brigade de 30 personnes, la ou le chef(fe) de partie dispose d'expérience et d'une bonne
connaissance des différents postes de travail en cuisine. Il ou elle va :
Production culinaire :
- Exécuter les recettes du chef de cuisine selon ses directives ;
- Prendre en charge les réalisations culinaires confiées par le chef ou le second ;
- Manager les membres de sa brigade de cuisine : demi-chef(fe)s, commis et apprenti(e)s ;
- Former sa partie aux techniques du métier ;
- S'assurer du bon déroulement de la confection des plats ;
- Effectuer le dressage et la distribution aux maîtres d'hôtel pour le service ;
- Disposer des connaissances dans le domaine de l'hygiène et la sécurité (HACCP notamment) et les met en application ;
- Pouvoir proposer des recettes au chef ;
- Pouvoir se voir attribuer des tâches particulières par le chef de cuisine en fonction de ses compétences.
Stockage et approvisionnement :
- Prendre en charge les réalisations des commandes ;
- Assurer les approvisionnements pour sa « partie » ;
- Déterminer les besoins en matériel ;
- Participer à la réalisation mensuelle et trimestrielle des inventaires ;
- Assurer l'acceptation des produits entrants quotidiennement en production, en collaboration avec le réceptionnaire marchandises ;
- Planifier la production selon les commandes.
Le service cuisine et pâtisserie du Premier ministre est en activité de 7h30 à 22h30 du
lundi au dimanche. Les plannings sont établis sur des cycles de plusieurs semaines.
Le profil recherché
Vous êtes diplômé(e) d'un CAP ou d'un BEP en cuisine, voire d'un baccalauréat professionnel ou BTS et avez une expérience professionnelle confirmée en tant que chef(fe) de partie. Discipliné(e), rigoureux(euse) et réactif(ve), vous aimez le travail en équipe et êtes pédagogue pour transmettre vos connaissances.
Savoir :
- Savoir animer & orienter une équipe,
- Maîtriser les types de régimes alimentaires,
- Connaître les modes de conservations des produits alimentaires & les méthodes de conditionnement des aliments,
- Connaître les procédures de cuisson sous-vide,
- Savoir suivre l'état des stocks & définir les besoins en approvisionnement et connaître la législation alimentaire.
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Savoir-faire :
- Connaître et appliquer les règles HACCP et des gestes & postures de manutention,
- Savoir préparer et cuire les viandes & les poissons, savoir doser et mélanger des produits & ingrédients culinaires,
- Savoir utiliser les matériels de cuisine : four, plaques de cuisson, etc.,
Savoir-être :
- Créativité & intérêt pour l'évolution des goûts & des attentes,
- Discrétion totale sur tous les sujets abordés sur le lieu de travail,
- Capacité d'organisation & aptitude à travailler en équipe.
- Paris - 75
- Fonctionnaire
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