CuisinierEre - Unite Centrale de Production Ucp H/F Fonction publique Hospitalière

Détail du poste

IDENTIFICATION :

Poste : CUISINIER(ERE)

Unité : Unité Centrale de Production
Pôle : Ressources
Lieu d'exercice : Centre Hospitalier Ariège Couserans

Fiche métier associée :
Code : 25R20 / Intitulé : Cuisinier(ère)

Positionnement :

· Responsable hiérarchique : Responsable restauration

· Rattachement fonctionnel : Responsable production

· Liaisons fonctionnelles :

o Internes : Personnels UCP, Magasin alimentaire, usagers, services logistiques et techniques

o Externes : sociétés de maintenance

MISSIONS :
- Assurer et participer à la production des repas (préparation, conditionnement, stockage, distribution) en respectant les fiches techniques et les spécificités alimentaires (régimes, textures, allergènes), seul ou en équipe;
- Appliquer et respecter la législation en vigueur notamment en matière d'hygiène alimentaire (HACCP, BPH);
- Participer au nettoyage et désinfection des locaux et outils de travail;
- En outre, le responsable de service pourra lui confier toute mission qu'il jugera utile au regard des besoins de service.

COMPETENCES ET QUALITES REQUISES :

Connaissances requises (savoir) :
- Maîtriser les différents types de cuisson et techniques culinaires en restauration collective,
- Discerner les goûts et saveurs,
- Maîtriser la réglementation en hygiène alimentaire (HACCP, BPH),
- Comptage et conformité de la production,
- Contrôle qualité de produits,
- Connaissances et mise en oeuvre de refroidissement rapide.

Compétences requises (savoir-faire) :
- Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes,
- Élaborer des plats/des repas,
- Rédiger des informations relatives à son domaine d'activité,
- Utiliser des logiciels métiers,
- Travailler en équipe/en réseau.

Qualités professionnelles attendues (savoir-être) :
- Grande polyvalence,
- Capacité d'adaptation,
- Sens de l'organisation,
- Bon sens,
- Rigueur, méthode.

CONDITIONS D'EXERCICE LIEES AU POSTE :

Quotité de temps de travail : 100 %

Rythme de travail :
- Horaires de travail : 07h00-15h00, 07h30-15h30, 08h00-16h00, 09h00-17h00 selon le poste de travail
- Cycle de travail : 07h40
- Repos variable / fixe : variable (travail 1 week-end sur 2 et les jours fériés)

Particularités du poste(risques spécifiques...) : Exposition au chaud et au froid, coupures, brûlures, manipulation de produits chimiques, port de charges lourdes.

Niveaux requis :

Formation initiale : CAP Cuisine minimum
Exigences particulières : expérience en restauration collective serait un plus, très bonne résistance au chaud et au froid (2 à 8°C)

CDD puis CDI / Détachement / Mutation