Second de Cuisine Guillestre H/F Département des Hautes Alpes

Détail du poste

Descriptif et missions
Second de cuisine Guillestre H/F Ce poste est à pourvoir à Guillestre.
Second de cuisine Guillestre H/F
Intitulé du poste : Second de cuisine dans un collège -
Direction de l'Éducation, de la Jeunesse et des Sports - Service : Éducation

Missions :
L'agent met en oeuvre l'organisation de la production et du service de restauration sous la responsabilité du chef de cuisine.

- Mettre en oeuvre les règles et procédures d'hygiène sécurité pour la production des repas, le nettoyage des locaux et la plonge,
- En collaboration avec le chef de cuisine, établir les menus dans le respect des règles du Groupe d'Études des Marchés des Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN) et du Programme National de la Nutrition et de Santé (PNNS),
- Planifier l'emploi du temps de l'équipe en collaboration avec le gestionnaire (en cas d'absence du chef du cuisine),
- Assurer le nettoyage de l'espace de confection des repas,
- Accueillir les fournisseurs (en cas d'absence du chef de cuisine),
- Réceptionner les produits et les denrées alimentaires (en cas d'absence du chef de cuisine),
- Garantir la mise en oeuvre du plan hygiène et sécurité alimentaire,
- Contrôler la qualité de la production,
- S'assurer de la réalisation des contrôles vétérinaires prescrits,
- Organiser le tri des déchets et le compostage,
- Chiffrer le coût des repas (en cas d'absence du chef du cuisine),
- Assurer le contrôle du port des EPI de l'équipe de cuisine et de la plonge sous l'autorité du gestionnaire,
- Organiser le service des repas d'un point de vue pédagogique (présentation des plats, communication sur le contenu des menus).

Il seconde le chef de cuisine en cas d'absence à savoir :

- Passer les commandes,
- Assurer le repas des élèves dans les conditions de sécurité et de qualité alimentaires,
- Organiser et coordonner le travail des agents affectés en cuisine (aides et agents d'entretien mis à disposition) après avoir pris les consignes auprès du chef de cuisine,
- Assurer le suivi des stocks et le suivi du budget restauration,
- Être garant de l'application de la charte Départementale d'engagement qualité de la restauration collective des collèges,
- Confectionner les repas, gérer et planifier la production en fonction du nombre d'élèves, des moyens humains, budgétaires et matériels existants,

Profil recherché
Second de cuisine Guillestre H/F Profil recherché :
Diplômes et formations souhaitées : CAP cuisine ou BEP

Bureautique :
Excel
Logiciel de cuisine
Word
MESSAGERIE

Habilitation électrique : BS (formation dans l'année de prise de poste)

Permis de conduire :B

Spécificité du poste :
- Port d'Équipement de Protection Individuelle obligatoire (cf. règlement),
- Formation HACCP à jour obligatoire (formation dans l'année de prise de poste)
- Horaires principalement effectués en présence des élèves,
- Jours de permanence (maximum 20) effectués pendant les vacances scolaires, nombres de jour variable en fonction du calendrier scolaire ;
- Jours de congés obligatoirement pris pendant les vacances scolaires,
- Utilisation des logiciels informatique (voir ci-dessus dans le titre "bureautique")
- Double autorité
- Fonctionnelle - Le Chef d'établissement,
- Hiérarchique - Le Président du Département

EC20667
Avantages collectifs au travail
Second de cuisine Guillestre H/F
- Restauration collective/titres restaurant
- Compte-Epargne Temps
- Prise en charge Mutuelle
- Amicale du personnel
- Avancement de carrière/promotion
- Prise en charge frais déplacement formation
- Prise en charge frais trajet domicile-transport en commun
- Abonnement CNAS ou FNAS
- Régime indemnitaire
- Bilan de compétence/carrière
- RIFSEEP

Description de la collectivité

Le Département des Hautes-Alpes regroupe aujourd'hui plus d'un millier d'agents territoriaux au service du département et de ses citoyens. Il recrute régulièrement des collaboratrices et collaborateurs pour améliorer la qualité du service rendu aux Haut-Alpins.