Chef - Cheffe de Cuisine H/F Pôle Emploi
Paris 6e - 75 CDI- 3 387 € / mois
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Chef de cuisine restaurant avec cuisine ouverte
Responsabilités principales :
- Gérer le service
- Former et encadrer l'équipe de 7 personnes
- Création des plats avec des origines mondiales comme Argentine et le Japon
- Suivi du stock
- Travailler sur le barbecue japonais avec le bichotan
- Utiliser des méthodes des fermentations et des techniques de conservation naturel et traditionnelles
- Habilité forte en boucherie traditionnelle et de gibier de chasse ainsi que pour le travail des abats.
5 jours par semaine, 2 coupures, 3 continus
Pas de télétravail possible
Le profil recherché
Experience : 3 An(s)
Compétences : BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire, Chiffrage/calcul de coût, Cuisine du monde, Management de proximité, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service, Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier, Animer, coordonner une équipe, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats, Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine, Définir des besoins en approvisionnement, Déléguer, responsabiliser, Développer des techniques de restauration innovantes, Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve, Encadrer et coordonner une équipe, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine, Parler une ou plusieurs langues étrangères, Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène, Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié, Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine, Transmettre une technique, un savoir-faire, Connaissances approfondies des fermentations,Aiguisage des outils de cuisine sur pierre à l'eau
Langues : Anglais souhaité, Espagnol souhaité
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles :
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Faire preuve de contrôle de soi : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
- Paris 6e - 75
- CDI
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