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Responsable Brasserie H/F Centre Regional Oeuvres Univ Scolaires

Troyes - 10
CDD
Résumé de l'offre
  • 1 925 € / mois
  • Bac
  • Bac +2
  • Bac +3, Bac +4
  • Service public des collectivités territoriales
  • Exp. 1 à 7 ans

Détail du poste

Le CROUS de Reims recherche un responsable brasserie pour une de ses brasseries à Troyes.
Rattaché(e) à la directrice de la restauration de Troyes, sous l'autorité du chef de cuisine. Responsable de la production journalière - Principal collaborateur du Chef de cuisine avec le responsable des approvisionnements et la Directrice de la restauration

Activités principales :

- Manager, coordonner le travail des personnels de l'ensemble du site
- Aider à l'élaboration des menus du restaurant (utilisation du logiciel en place)
- Transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire
- Assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire
- Effectuer un suivi des coûts de gestion et de la clientèle
- Veiller à l'entretien des locaux et du matériel placé sous sa responsabilité
- Etre l'interlocuteur entre le personnel et le chef de cuisine et/ou la direction

Missions ponctuelles :
- Peut participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile.

Compétences spécifiques :
- Savoir-faire culinaire.
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Maîtrise de l'organisation du travail.
- Connaissance des règles de gestion des personnels ouvriers.
- Connaissance des méthodes de direction et d'animation d'une équipe.
- Capacité à utiliser un programme informatique.

Compétences transversales :
- Sens du relationnel

Poste à pourvoir au 27/08/2025.
Salaire à négocier selon profil.

Avantages en nature repas
Remboursement Transport à hauteur de 75%

Le profil recherché

Experience : 5 An(s)

Compétences : Législation alimentaire, Evaluation de la satisfaction client, Planification des tâches et gestion des priorités, Procédures de prévention des risques sanitaires, Production culinaire, Respect des normes d'hygiène et de sécurité, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Techniques de liaison chaude/froide, Techniques de communication orales, écrites et numériques, Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation, Elaborer des tableaux de bord, Piloter une activité, Utiliser les outils numériques, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Définir des besoins en approvisionnement, Participer à un inventaire, Gérer l'entretien des équipements et installations, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, Animer, coordonner une équipe, Coordonner les activités du personnel, Organiser le traitement des commandes, Assurer le suivi de la satisfaction clients, Utiliser des logiciels spécifiques, Superviser la préparation des produits culinaires, Fonctionnement des équipements de plonge, Fonctionnement des machines de plonge, Connaissance des produits de nettoyage

Qualification : Agent de maîtrise

Secteur d'activité : Action sociale sans hébergement n.c.a.

Liste des qualités professionnelles :
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.

Responsable Brasserie H/F
Centre Regional Oeuvres Univ Scolaires
  • Troyes - 10
  • CDD
Publiée le 16/07/2025 - Réf : 195HCPR

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