Responsable Brasserie H/F Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche
Troyes - 10 Fonctionnaire- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public d'état
Détail du poste
Sous l'autorité de la directrice de la restauration et du chef de cuisine (H/F) :
Missions principales :
- Manager, coordonner le travail des personnels de l'ensemble du site
- Aider à l'élaboration des menus du restaurant (utilisation du logiciel en place)
- Transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire
- Assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire
- Effectuer un suivi des coûts de gestion et de la clientèle
- Veiller à l'entretien des locaux et du matériel placé sous sa responsabilité
- Etre l'interlocuteur entre le personnel et le chef de cuisine et/ou la direction
Missions ponctuelles :
- Peut participer aux réunions et consultations ou sa compétence peut être utile.
Les avantages :
- Remboursement trajet domicile/travail dans le cadre d'un abonnement à hauteur de 75%
- Participation paiement de la mutuelle
- Action sociale de l'établissement sous réserve de condition d'ancienneté et de ressources,
- Avantages en nature repas
Le profil recherché
Savoirs :
- Connaissance des produits alimentaires
- Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
- Règles d'hygiène alimentaire et diététique
- Matériels et nouveaux modes de restauration
- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie
- Ergonomie au travail (port de charges, station debout, travail en zones froides...)
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Savoir faire :
- Savoir-faire culinaire.
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Maîtrise de l'organisation du travail.
- Connaissance des règles de gestion des personnels ouvriers.
- Connaissance des méthodes de direction et d'animation d'une équipe.
- Capacité à utiliser un programme informatique.
Savoir être :
- Autonomie / Confiance en soi
- Rigueur / Fiabilité
- Sens relationnel
- Discrétion et esprit d'équipe
Infos complémentaires
Selon expérience ou échelon
- Troyes - 10
- Fonctionnaire
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