Chef - Cheffe de Cuisine H/F le Ju
Paris 4e - 75 CDI- 4 400 € / mois
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Bac +3, Bac +4
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Détail du poste
Les horaires sont du Lundi au Vendredi 7H00-16H00
Missions;
Production culinaire
A ce titre il/elle doit :
Être capable de réaliser des plats du jour en 80/100 portions et d'en établir les fiches techniques.
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.
- Goûter les préparations culinaires et ajuster leurs assaisonnements, et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les envoyer.
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier. Mission 2 : Gestion des stocks et approvisionnement : A ce titre il/elle doit :
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs.
- Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production, de la saison et de l'affluence.
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock.
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve.
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple.
Management et encadrement des équipes A ce titre il/elle doit :
-
Démontrer un leadership naturel de par son exemplarité, ses connaissances et ses valeurs pour motiver les équipes - Donner des directives claires aux équipes pour optimiser le temps et l'énergie de tous - Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
- Développer les compétences de ses équipes - Définir les temps de pause et congés de ses équipes.
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de l'ensemble du personnel présent en cuisine.
Le profil recherché
Experience : 6 An(s)
Compétences : Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE), Dresser des plats pour le service
Qualification : Cadre
Secteur d'activité : Restauration traditionnelle
- Paris 4e - 75
- CDI
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