Cuisinier - Cuisinière de Collectivité H/F Mairie
Bormes-les-Mimosas - 83 CDD- 27 000 - 30 000 € / an
- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public des collectivités territoriales
- Exp. 1 à 7 ans
Les missions du poste
Au sein du service de Restauration collective de la Mairie de Bormes les Mimosas, service en régie composé de 15 agents et placé(e) sous l'autorité du responsable de restauration collective et de son adjoint, vous aurez pour missions :
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires pour les écoles, crèche, portage des repas et prestations externes :
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc.
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des desserts.
- Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
- Participer à la recherche et à la mise en en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.
- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
- Participer au rangement et au stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueurs.
- Assurer le respect des règles d'hygiène, de la sécurité alimentaire et de la chaine du froid
- Assurer les prélèvements des échantillons, enregistrement des références de produits utilisés (numéro de lot et DLC) à chaque production.
- Participer à l'organisation du travail et de la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
- Diriger le personnel de cuisine et répartir les tâches de travail en cas d'absence du responsable de production et du chef de service.
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés selon la méthode HACCP : vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc.
- Participer à l'encadrement, l'organisation et coordination du travail des agents du service.
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au responsable des anomalies rencontrées.
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail.
SAVOIR et SAVOIR FAIRE
Diplôme de cuisine
Maîtrise des attentes et besoins nutritionnels des convives.
Connaissance des règles générales de conservation et de déstockage
Maîtrise des techniques culinaires (gammes de produits, mode de cuisson...)
Maîtrise des protocoles d'hygiène (mise en place de la marche en avant des produits, méthode HACCP, sécurité alimentaire)
Savoir lire et comprendre une recette et la convertir en termes de qualité
Savoir préparer des produits et décorer des plats
Connaître et appliquer les principes de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel
Maîtriser la sécurité liée aux technique d'entretien
Connaitre les techniques de manutention et d'utilisation et d'entretien des matériels et
machines
Savoir diriger et animer une équipe
Savoir prioriser l'ordre de préparation des aliments
S'inscrire dans le processus d'élaboration des menus
Savoir gérer les effectifs journaliers et passer les commandes
Savoir gérer les stocks et la saisonnalité des produits proposés
Maîtriser les coûts dans la limite du budget alloué
SAVOIR ETRE
Etre capable de créer une ambiance conviviale et sereine
Dynamisme, réactivité et esprit d'équipe indispensable
Capacité d'écoute et partage d'idée
Leadership
Savoir adopter une attitude d'accompagnement auprès des collaborateurs
Ponctualité et assiduité
Savoir organiser son temps
Rigueur et capacités d'adaptation
L'adresse du poste
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Le profil recherché
Experience : 3 An(s)
Compétences : Chaîne du froid, Conditionnement des aliments, Cuisinier en restauration collective, Fiches techniques de cuisine, Gestes et postures de manutention, Modes de cuisson des aliments, Procédures de la marche en avant,Restauration, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Techniques de désinfection des surfaces, Techniques de liaison chaude/froide, Aménager un poste et les conditions de travail, Animer, coordonner une équipe, Concevoir des recettes et menus, Dresser des plats pour le service, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques, Organiser et planifier une activité, Préparer des plats culinaires, Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité, Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Qualification : Employé qualifié
Secteur d'activité : Administration publique générale
Liste des qualités professionnelles :
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Bienvenue chez Mairie
Bormes les Mimosas est une ville audacieuse, innovante et reconnue pour ses capacités d excellence dans de nombreux domaines, culture, évènementiel, infrastructures, gestion de crises, services connectés. Saluée comme étant l un des plus beaux village fleuris de France, label 4 fleurs acquis et renouvelé depuis 1970, Bormes les Mimosas s étend du littoral méditerranéen au massif des Maures sur près de 97.32 km2, jouissant ainsi d une situation géographique privilégiée.
- Bormes-les-Mimosas - 83
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