Cuisinier - 100% H/F Fédération Hospitalière de France

Détail du poste

Descriptif Descriptif du poste :

Pôle / Service / Site : Département Territorial Achats Logistique Développement Durable / Restauration / Hôpitaux Urbains
Rythme de travail (Jour / Nuit / Alternance) : Jour (5h/15h)
Description des missions :
Le cuisinier est chargé de fabriquer et de conditionner les plats destinés aux repas des patients et du personnel du CHRUN ainsi que des prestations.
Fabrication des plats
Nettoyage
Le personnel est amené à :
Production
- Savoir lire les fiches techniques
- Savoir préparer les différents plats (entre, plat, dessert)
- Connaitre les unités de mesure et les différents ingrédients
- Connaitre les différents régimes, allergènes et textures
- Contrôler la conformité, la qualité des produits réceptionner (DLC) température.
- Connaitre le principe de la liaison froide et liaison chaude
- Savoir utiliser les différents matériels de cuisine
- Assurer la conformité des plats (organoleptique)
- Savoir prendre la température des produits en fin de cuisson (ccp)
- Savoir gérer les flux de production
- Savoir faire la traçabilité des plats cuisinés
- Savoir-faire des prestations
Conditionnement
- Savoir identifier les différents contenants
- Contrôler la conformité des plats
- Savoir lire les feuilles de conditionnement
- Savoir conditionner les aliments (grammage)
- Savoir prendre la température des produits à conditionner
Etiquetage
- Connaitre l'ordre chronologique de passage des plats
- Savoir lire une étiquette (PRPO)
- Savoir faire la traçabilité du plat
- Savoir retranscrire les quantités fabriquées
Refroidissement
- Connaitre le logiciel métier
- Connaitre le principe du refroidissement rapide en liaison froide (ccp)
- Savoir piquer la sonde dans le produit
- Savoir prendre la température des produits à l'entrée et à la sortie du refroidissement rapide
- Savoir faire la traçabilité des produits refroidis
- Contrôler les temps de refroidissement rapide

Profil recherché :

Techniques culinaires, pâtisserie, snacking
Hygiène générale
Équipements et technologie des matériels de cuisson
HACCP
Capacité à travailler en équipe,
Logiciel dédié à l'hôtellerie/ restauration
Normes, règlements techniques et de sécurité
Logiciel métier et les outils de travail et /ou de contrôle
Gestes et postures - manutention
Grade ciblé : Ouvrier Professionnel