Cuisinier - 100% - H/F Fonction publique Hospitalière
Nancy - 54 Fonctionnaire- BEP, CAP
- Bac
- Bac +2
- Service public hospitalier
Détail du poste
Pôle / Service / Site : Département Territorial Achats Logistique Développement Durable / Restauration / Hôpitaux Urbains
Rythme de travail (Jour / Nuit / Alternance) : Jour (5h/15h)
Description des missions :
Le cuisinier est chargé de fabriquer et de conditionner les plats destinés aux repas des patients et du personnel du CHRUN ainsi que des prestations.
- - Fabrication des plats
- - Conditionnement
- - Etiquetage
- - Refroidissement
- - Nettoyage
Le personnel est amené à :
Production
- Savoir lire les fiches techniques
- Savoir préparer les différents plats (entre, plat, dessert)
- Connaitre les unités de mesure et les différents ingrédients
- Connaitre les différents régimes, allergènes et textures
- Contrôler la conformité, la qualité des produits réceptionner (DLC) température.
- Connaitre le principe de la liaison froide et liaison chaude
- Savoir utiliser les différents matériels de cuisine
- Assurer la conformité des plats (organoleptique)
- Savoir prendre la température des produits en fin de cuisson (ccp)
- Savoir gérer les flux de production
- Savoir faire la traçabilité des plats cuisinés
- Savoir-faire des prestations
Conditionnement
- Savoir identifier les différents contenants
- Contrôler la conformité des plats
- Savoir lire les feuilles de conditionnement
- Savoir conditionner les aliments (grammage)
- Savoir prendre la température des produits à conditionner
Etiquetage
- Connaitre l'ordre chronologique de passage des plats
- Savoir lire une étiquette (PRPO)
- Savoir faire la traçabilité du plat
- Savoir retranscrire les quantités fabriquées
Refroidissement
- Connaitre le logiciel métier
- Connaitre le principe du refroidissement rapide en liaison froide (ccp)
- Savoir piquer la sonde dans le produit
- Savoir prendre la température des produits à l'entrée et à la sortie du refroidissement rapide
- Savoir faire la traçabilité des produits refroidis
- Contrôler les temps de refroidissement rapide
Le profil recherché
- - Techniques culinaires, pâtisserie, snacking
- - Hygiène générale
- - Équipements et technologie des matériels de cuisson
- - HACCP
- - Capacité à travailler en équipe,
- - Logiciel dédié à l'hôtellerie/ restauration
- - Normes, règlements techniques et de sécurité
Afficher la suite
- - Logiciel métier et les outils de travail et /ou de contrôle
- - Gestes et postures - manutention
Grades ciblés : Ouvrier Professionnel
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Estimation basée sur les données INSEE et les offres d’emploi similaires.
Estimation basse
21 840 € / an 1 820 € / mois 12,00 € / heureSalaire brut estimé
22 750 € / an 1 896 € / mois 12,50 € / heureEstimation haute
24 720 € / an 2 060 € / mois 13,58 € / heureCette information vous semble-t-elle utile ?
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- Nancy - 54
- Fonctionnaire
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