Cuisinier 100% ou Temps Partiel H/F Fédération Hospitalière de France

Détail du poste

Descriptif Définition du métier :
Sous la responsabilité du chef de cuisine, élaborer et distribuer les repas en respectant les règles detapos;hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à letapos;entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées Horaires du poste
Horaires : Pause 12 h 30 12 h 50
A : 7 h 14 h 30
P : 13 h 20 h 30
J : 8 h 15 h 30
C : 8 h 30- 12 h 30 / 17 h00 20 h 30
1 week-end sur 2 travaillé

Liens hiérarchiques :
La directrice,
Letapos;attachée detapos;administration
Le responsable de la restauration
Principaux liens fonctionnels (liens horizontaux)
- Services logistiques
- Service de soins
- Services économiques

ACTIVITES PRINCIPALES RESULTAT CONCRET ATTENDU
Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et detapos;hygiène alimentaire

Remplacer le Responsable de la restauration en cas detapos;absence temporaire

Participer à la mise en place et à la distribution des plats

Participer à la maintenance et letapos;entretien des locaux, équipements et matériels

Participer si requis à la gestion du magasin alimentaire
Participer à la sélection des denrées et à letapos;élaboration des menus
Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
Vérifier la qualité des denrées fournies
Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations
Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le responsable de restauration
Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et detapos;hygiène alimentaire et effectuer les autocontrôles
Repérer et signaler les dysfonctionnements

Vérifier le bon fonctionnement du matériel
Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements

Setapos;assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée par la production
Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine
Trier et évacuer les déchets courants

COMPETENCES
Savoir et Savoir-faire Savoir-être

- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître les recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels
- Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière detapos;hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits detapos;entretien)
- Connaître les règles detapos;équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Avoir des notions de gestion des stocks
- Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Maîtriser les techniques detapos;entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux

- Etre organisé, rigoureux et méthodique
- Etre autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe
- Etre réactif, ponctuel et avoir le sens du contact

Conditions detapos;exercice
- Letapos;activité setapos;exerce en dehors de la présence des usagers
- Règles detapos;hygiène et de sécurité particulières
- Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à letapos;humidité
- Manipulations detapos;outils tranchants (couteaux, hachoirs,...)
- Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
- Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)